太原豆清泉-豆清泉腐竹廠家-億佳食品(誠信商家)

淺談腐竹制作有何科學(xué)原理說起腐竹，想必大家都不陌生，不管在哪個季節(jié)，不管是涼拌還是熱炒，腐竹都是人們非常喜歡的一種食物。腐竹的制作過程也是蘊含了很多科學(xué)知識，大家不妨跟隨腐竹廠家一起來了解下吧。

1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性：分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。  

2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。

3、碰撞過程中，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，豆清泉腐竹廠家，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達(dá)到一定厚度挑起即成腐竹

大豆?jié){液中的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等。漿液達(dá)到一定溫度后，蛋白質(zhì)分子逐漸變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。變性的蛋白質(zhì)分子在各種鍵的作用下開始聚集，開始形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步包含脂肪、糖類等其它物質(zhì)，從而形成腐竹。

腐竹是一種兼具口感和營養(yǎng)價值的食品，易于保存，食用方便，十分受人歡迎。腐竹加工需要經(jīng)過很多道工序，其中泡豆是較為重要的一道。這個過程雖然看似簡單，但是時間方面需要大家合理把握，這樣才能讓以后的加工變得更加方便。

在泡豆之前，要先做好選豆去皮的工作。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

之后便正式進(jìn)入泡豆環(huán)節(jié)。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

腐竹色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味，豆清泉腐竹價格，腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。

在食用腐竹之前，一般都需要先把腐竹泡軟，這個過程往往需要持續(xù)一段時間。但是總有很多場合來不及泡腐竹，接下來，腐竹廠家分享幾種快速泡腐竹的方式，希望對您有所幫助。

1、鹽水泡法

其實泡腐竹沒有那么困難，泡腐竹的時候，太原豆清泉，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，豆清泉腐竹廠，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

2、醋泡法

用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當(dāng)然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時即可。

3、捏海綿式泡法

先把腐竹掰成合適的小段，U形彎曲處可以再掰小一些，因為那里特別不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，像擠海綿里的水一樣，輕輕地多捏幾次；然后換溫水，泡會兒繼續(xù)捏。如此重復(fù)多次，直到腐竹軟硬程度適宜為止。

腐竹廠家特別提示：腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬現(xiàn)象。

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