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農(nóng)作物中重金屬的殘留水平與工廠距離呈負相關(guān)

農(nóng)作物中重金屬的殘留水平與工廠距離呈負相關(guān)。牧草中重金屬含量與污染源之間的距離呈負相關(guān)，且其鉛、鎘、鋅含量的相關(guān)系數(shù)（r）分別為0.97、0.99 和0.99，均達到顯著水平。可見，天津重金屬試劑，工業(yè)生產(chǎn)活動與食品原料重金屬的污染有較大的相關(guān)性?；实臑E用在提高食品原材料產(chǎn)量和經(jīng)濟效益的同時，成都重金屬試劑，導(dǎo)致重金屬污染。化肥中含有一定的重金屬元素，一般而言，鎘，鈷，銅和鋅等在過磷酸鈣類中含量高；在硫酸銅類和類中含有較多的鉛，并檢測到含有鎳；常用除草劑中鎘、鐵、錳、鋅、鉛和鎳的水平也較高。

食品添加劑中的重金屬污染

目前，食品添加劑的污染主要集中在添加使用和用工業(yè)級產(chǎn)品來代替食品級產(chǎn)品等方面。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易濫用的添加劑種類在糧食和糧食制品中主要為面粉處理劑、防腐劑、著色劑；蔬菜和豆類中主要為著色劑、防腐劑和甜味劑；肉和肉制品常見的是護色劑和著色劑；水產(chǎn)品及其制品中為著色劑和漂白劑；乳制品中主要為防腐劑；焙烤類食品易超劑量使用膨松劑；酒類中著色劑和甜味劑超范圍被使用。食品添加劑中的重金屬污染已成為食品安全問題的重要內(nèi)容之一。

食品中重金屬污染多數(shù)來源于食品原材料的污染，由于自然地理環(huán)境的影響，或為提高經(jīng)濟效益而使用的各種富含重金屬的、獸藥，導(dǎo)致食品原材料在生長過程中重金屬不斷富集，從而超出國家的標準。某些地區(qū)特殊的自然地質(zhì)條件會造成食品原材料在生長過程中受到重金屬污染。尤其是礦區(qū)、海山活動區(qū)域，其重金屬自然本底值明顯高于其他區(qū)域，并隨自然沉降作用向周邊土壤、空氣和水體等介質(zhì)發(fā)散，隨后波及到食品原材料，使得當?shù)厥称分亟饘傥廴舅竭h超出。如我國甘肅白銀礦區(qū)牧草鉛、鎘的平均含量可達正常區(qū)域的9倍和680倍，重金屬試劑銷售，糧食為對照組的10倍和35倍，達到極顯著水平（P＜0.01）；開封礦區(qū)附近的小麥和玉米中鎘、鉛、的超標率分別為9.46%、1.84%、3.57% 和7.43%、1.69%、1.58%。可見，自然地理環(huán)境造成區(qū)域內(nèi)重金屬濃度升高，可直接危害其污染范圍內(nèi)的動植物食品原材料，使得可食性大幅下降。

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