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目前食菜主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)1藥引起,特別是jia胺磷易引起急性,它會(huì)抑制人體和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽1堿酯酶的活性,造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽1堿的積累,影響正常傳導(dǎo),使人致死。農(nóng)1藥殘留速測(cè)法就是基于有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)1藥對(duì)膽1堿酯酶的強(qiáng)烈抑制作用,利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性,能使顯色劑正常顯色的為安全菜,被抑制不能顯色的表明農(nóng)1藥殘留超過了標(biāo)準(zhǔn)。
在日常運(yùn)營(yíng)特性方面
1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一般分為套餐(價(jià)格不等)、零點(diǎn)菜品、風(fēng)味套餐、國(guó)內(nèi)風(fēng)味小吃、國(guó)外特色餐飲產(chǎn)品等;
2. 開發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)品種相對(duì)固定,因其價(jià)格限定因素,新區(qū)盒飯價(jià)格,和新品的開發(fā)有一定的局限性;
3.銷售價(jià)格。餐飲產(chǎn)品的銷售價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定,滸關(guān)鎮(zhèn)新區(qū)盒飯,且價(jià)格較低(即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等);
4. 就餐時(shí)間。消費(fèi)者就餐時(shí)間非常集中,且就餐時(shí)候短暫,在此時(shí)間段內(nèi)對(duì)服務(wù)速度和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理水平要求較高;
5.運(yùn)營(yíng)管理。因其就餐人數(shù)、時(shí)間等因素相對(duì)固定,可事先統(tǒng)籌安排、可相對(duì)按量化進(jìn)行生產(chǎn)加工及銷售;
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