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   淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶類總稱，通常通過淀粉酶催化水解織物上的淀粉漿料，由于淀粉酶的性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，污染少，產(chǎn)品比酸法、堿法更柔軟，衡水食品工業(yè)淀粉酶，且不損傷纖維。淀粉酶的種類很多，根據(jù)織物不同，設備組合不同，工藝流程也不同，目前所用的退漿方法有浸漬法、堆置法、卷染法、連續(xù)洗等，由于淀粉酶退漿機械作用小，食品工業(yè)淀粉酶定制，水的用量少，食品工業(yè)淀粉酶廠家價格，可以在低溫條件下達到退漿效果，具有鮮明的環(huán)保特色。

 

 

淀粉酶是什么

淀粉酶是一種生物酶，是由一種或多種酶組成的復合酶，能夠分解淀粉、糖原等多糖類物質(zhì)，將其分解成單糖，從而實現(xiàn)生物體內(nèi)的能量代謝和生物化學反應。淀粉酶的主要作用是消化和吸收，能夠促進腸道內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。淀粉酶還可以用于食品工業(yè)、制藥工業(yè)、環(huán)境保護等領域，用于分解有機物質(zhì)，降低污染物的毒性，改善環(huán)境質(zhì)量。淀粉酶的應用范圍廣泛，是生物學、生物化學、食品科學、環(huán)境科學等領域的重要研究對象。

將自制真菌α-淀粉酶用作面包添加劑，其效果與進口的酶制劑相當，可替代進口的添加劑，且成本大大低于進口面包添加劑，縮短了發(fā)酵時間，為工業(yè)化生產(chǎn)縮短了周期：可代替國內(nèi)原有面包改良劑中有致癌作用的酸鉀。由于不同種類的α-淀粉酶對面包品質(zhì)影響不同，就常用的幾種α-淀粉酶對面包品質(zhì)及貯存性的影響作了研究，由面包比容、評分及壓縮值結(jié)果得到，較好的酶為細菌α-淀粉酶。研究細菌α-淀粉酶對饅頭品質(zhì)的影響，表明細菌α-淀粉酶添加量為2 mg/kg時，能較好地提高饅頭貯存過程中的感官評分和儀器測量結(jié)果。


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