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PSE肉的危害

PSE肉這一名稱是1964年由美國學(xué)者Briskey定名，PSE豬肉在世界許多國家和地區(qū)均有發(fā)生，特別是高度集約化養(yǎng)殖更為多見，一般發(fā)生率為10%--30%不等，高州獸藥廠家，個別地區(qū)高達的60%～70%.PSE肉是―種劣質(zhì)肉，動物保健獸藥廠家，由于保水性差，失重大，口感粗硬，肉質(zhì)不佳常常與注水肉混淆，飼料獸藥廠家，引來消費者的懷疑和投訴造成經(jīng)濟損失和企業(yè)信譽受損。對于輕度的PSE豬肉可以不受限制上市銷售，重度的PSE豬肉則應(yīng)作工業(yè)用處理

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將一定比例的牛至提取物添加在生長育肥豬日糧中，研究表明，牛至提取物提高了豬肉的肉色、屠宰后p H 45，減少滴水損失，使肌肉中肌苷酸含量升高，從而改善肉品質(zhì)和風(fēng)味。將0.03%的藤茶提取物添加在三元雜交去勢公豬飼糧中，抗球蟲獸藥廠家，其研究結(jié)果表明，藤茶提取物提高了肌肉的嫩度，使其游離氨基酸組成改變。

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    肉的風(fēng)味包括鮮味和香味，風(fēng)味的形成機理很復(fù)雜，是各種化合物共同作用的結(jié)果。肉的風(fēng)味大都是經(jīng)烹調(diào)后產(chǎn)生的，生肉一般只有咸味、金屬味和腥味，肉品加熱后，前體物質(zhì)反應(yīng)生成各種呈味物質(zhì)，賦予肉各種風(fēng)味;這些物質(zhì)主要是通過美拉德反應(yīng)、脂質(zhì)氧化和一些物質(zhì)的熱降解3種途徑形成。據(jù)統(tǒng)計，熟肉中與風(fēng)味有關(guān)的物質(zhì)超過1000種。由于肉品的基本組成類似，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，所以各種動物肉具有一些共性的呈味物質(zhì)，不同來源的肉又有其風(fēng)味。

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