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 食堂廚房設(shè)計(jì)凹凸差一般在8-10cm左右，墻地上選磚，有必要好清潔為準(zhǔn)許多人選了防滑磚，后邊發(fā)現(xiàn)不好清潔， 廚房配備：1.區(qū)域面積，供餐人數(shù)100人以下，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米；100人以上，每增加1人增加1.3平方米；1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備， 設(shè)置粗加工區(qū)域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區(qū)、面點(diǎn)間、洗刷消毒間等，選了光面磚，卻不能防滑，所以我建議地上選磚釉面磚，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米。廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動(dòng)作和幅度是不同的。炒菜時(shí)手臂天然彎曲，臺(tái)面要求低一些；洗菜配合水手臂要舉高，臺(tái)面要求高一些，而假如高度沒有改變，操作起來就會(huì)非常不方便。雖說凹凸臺(tái)面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺(tái)面后，都體會(huì)到它的好。裝凹凸臺(tái)面時(shí)要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長(zhǎng)度，一般來說，合肥廚房設(shè)計(jì)，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房，可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來做高區(qū)。廚房設(shè)計(jì)增加不平安性，所以沒有必要一味尋求氣度，外型花哨， 關(guān)于酒店廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)有一下幾點(diǎn)：廚房的燈火，重適用，用來有效防止和尋求精密的刀工和實(shí)在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購(gòu)置回來的菜品和蔬菜。

 廚房設(shè)計(jì)增加不平安性，中餐廚房設(shè)計(jì)，所以沒有必要一味尋求氣度，外型花哨， 關(guān)于酒店廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)有一下幾點(diǎn)：廚房的燈火，重適用，用來有效防止和尋求精密的刀工和實(shí)在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，飯店廚房設(shè)計(jì)，就是把批量購(gòu)置回來的菜品和蔬菜。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)形式。因其特質(zhì)，將會(huì)成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。那么一套設(shè)計(jì)合理的中央廚房設(shè)備就顯得至關(guān)重要了，在設(shè)計(jì)中應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。廚房布局解析：區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)計(jì)是與大局缺一不可聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身。在商用廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，后廚設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制過道的設(shè)計(jì)，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要做相應(yīng)變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

 廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動(dòng)作和幅度是不同的。炒菜時(shí)手臂天然彎曲，臺(tái)面要求低一些；洗菜配合水頭手臂要舉高，臺(tái)面要求高一些，開放式廚房設(shè)計(jì)，而假如高度沒有改變，操作起來就會(huì)非常不方便。雖說凹凸臺(tái)面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺(tái)面后，都體會(huì)到它的好。裝凹凸臺(tái)面時(shí)要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長(zhǎng)度，一般來說，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房，可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來做高區(qū)。廚房布局解析：能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。餐飲店廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：

1、廚房的通風(fēng)。 不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。

 2、廚房的明廚、明檔。  餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。

3、廚房地面。  廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。  

4、廚房的用水和明溝。 有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。

5、廚房的燈光。  餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。

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