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眾工-果蔬閃蒸設(shè)備質(zhì)量-陜西果蔬閃蒸設(shè)備

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發(fā)布時(shí)間:2021-10-09 06:07  







淺議我國果蔬脆片膨化設(shè)備存在的主要問題

導(dǎo)讀:果蔬脆片具有CHUN天然、低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn), 酥脆可口、風(fēng)味各異,有益健康,老少皆宜,深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞,果蔬閃蒸設(shè)備型號,被食品界譽(yù)為“二十一世紀(jì)食品” 和“太空食品”,風(fēng)行國際市場。目前,已成為我國食品市場新的熱點(diǎn)。

  我國果蔬脆片生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及發(fā)展現(xiàn)狀

  果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)于上世紀(jì)80年代初期起源于臺灣,是以新鮮水果或蔬菜為原料采用真空油炸或非油炸工藝生產(chǎn)的休閑食品,陜西果蔬閃蒸設(shè)備,原料來源較為廣泛,如蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經(jīng)過20余年的發(fā)展,已經(jīng)形成了兩大工藝技術(shù)體系即真空油炸工藝技術(shù)和非油炸工藝技術(shù)。非油炸工藝技術(shù)又包括凍干技術(shù)、真空干燥、微波干燥、壓差膨化、微波一壓差膨化等。


(7)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn),經(jīng)變溫壓差膨化的柑橘皮脆片,果蔬閃蒸設(shè)備質(zhì)量,其吸附等溫線形狀與蘋果脆片、冬棗脆片大致相似,呈反“S”形態(tài)。3種果蔬脆片的平衡含水率均隨相對濕度的增大而增大,隨溫度的升高而減小。MHE、GAB模型對3種果蔬脆片等溫吸附曲線的預(yù)測性較好,GAB模型適用性廣,MBET模型與其基本無相關(guān)性。在貯藏過程中,柑橘皮脆片需在13%~30%的相對濕度下密封貯藏,貯藏溫度宜控制在10℃以下,或30℃以上。

  通過以上研究,獲得了柑橘皮變溫壓差膨化干燥的較優(yōu)生產(chǎn)工藝,揭示了變溫壓差膨化過程中柑橘皮的品質(zhì)及抗yang化成分的變化規(guī)律;通過對柑橘皮變溫壓差膨化干燥特性的研究,建立了干燥模型,并獲得了柑橘皮脆片貯藏過程的適條件參數(shù),為柑橘皮膨化脆片的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù),為柑橘皮的精深加工開拓了一條全新的途徑。


果蔬脆片生產(chǎn)面臨的主要問題

  真空油炸產(chǎn)品存在潛在食品安全隱患

  采用真空油炸工藝生產(chǎn)的膨化果蔬脆片果肉海綿狀結(jié)構(gòu)中充滿油脂,雖然經(jīng)過脫油工藝,但產(chǎn)品中含油率仍達(dá)到10%——20%,影響了產(chǎn)品的貯存和銷售。2005年4月13日,我國發(fā)布公告,建議國人盡可能避免高溫油炸(淀粉類)食品的食用,減少因攝入致癌物質(zhì)一酰胺可能導(dǎo)致的潛在健康危害。真空油炸工藝生產(chǎn)的果蔬脆片因其存在潛在食品安全隱患和貯存期短、口感差、喪失果蔬生鮮風(fēng)味而會逐步被其它先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)取代。

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