鹽皮蛋制作工藝-達(dá)州鹽皮蛋-四川廣安佛手山食品

鹽皮蛋原材料，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

鹽皮蛋原材料

    皮蛋，又叫包蛋，皮蛋，變蛋等。皮蛋的關(guān)鍵原料是鵝蛋，鹽皮蛋制作工藝，口味鮮滑可口，味兒別具一格，雞蛋黃也是有一股與眾不同的香味，鄧家鹽皮蛋電話，備受大家的鐘愛，廣安鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)氐牡赜蚍N植品種：廣安麻鴨蛋，其高湯是用大料、良姜、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味名貴中藥材配備而成，四川鹽皮蛋再再加上科學(xué)化的腌漬時(shí)間，并根據(jù)不一樣季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的占有率，才能夠 腌漬出色香味俱全的鹽皮蛋。

     廣安鹽皮蛋除了馬上服食，還能夠用烹調(diào)菜式、調(diào)涼菜、煮湯、煮粥等，更有一番口感。幾十年來，廣安鹽皮蛋伴隨著著故里漸漸地遭到大家的偏愛，廣安鹽皮蛋已變?yōu)樗拇ㄒ惶厣朗常?/p>

腌制方式，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

腌制方式 

    腌制方式 

     ⑴原材料提前準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無小黑點(diǎn)，搖晃無聲響；生石灰粉規(guī)定遇水可轉(zhuǎn)化成很多汽泡，隨后溶散松散成白色粉末；碳酸氫銨即做饅頭用的食用堿；食用鹽用大粒鹽或精鹽均可。

    ⑵料液熬料。將綠茶末放水熬出茶漬，然后趁著熱遲緩倒進(jìn)放有碳酸氫銨、食用鹽、硫酸鈉和生石灰粉的器皿中，攪拌均勻，撈起來底端的爐渣、石頭等殘?jiān)评漕A(yù)留。

    ⑶腌制。將禽蛋放進(jìn)清理缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放進(jìn)竹、木板卡死，避免腌制時(shí)禽蛋上調(diào)。將料液拌和倒進(jìn)缸內(nèi)，吞沒蛋面，然后用塑料薄膜密封密閉式。

    ⑷管理方法。禽蛋入缸后不必隨便挪動(dòng)，達(dá)州鹽皮蛋，也不適合翻蛋，工作溫度維持20℃上下。腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不通透，可開啟禽蛋短頭查詢，如蛋白凝結(jié)全透明，說明腌制一切正常，如蛋白爛頭，說明料液偏堿過強(qiáng)，可加適當(dāng)冷開水淡化料液，如蛋白變軟不成形，說明料液偏堿弱，可加上堿量或增加腌制時(shí)間。 四川鹽皮蛋，光安鹽皮蛋，鄧家鹽皮蛋。

  ⑸出缸。腌制20天后，可剝皮查詢，若表面光潔，蛋體呈茶褐色，說明已腌制完善。就可以出缸。⑹清理、晾曬。出缸后用冷開水或消毒液清洗雞蛋殼，瀝水晾曬。

鹽皮蛋

鹽皮蛋原料

    廣安鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種――廣安麻鴨蛋，鹽皮蛋代理，廣安麻鴨尋食工作能力強(qiáng)，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。鴨蛋尺寸勻稱，表面光潔。廣安的鹽皮蛋就是鄧家鹽皮蛋。鄧家鹽皮蛋始于四川廣安市牌坊村，至今已有300很多年歷史時(shí)間。主要材料有鴨蛋，調(diào)味品有食用鹽、香辛料等，根據(jù)煎制而成。

   四川鹽皮蛋，制做的情況下先用冷水將鴨蛋清洗晾曬，再將廣安荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬料，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽，把鴨蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下就可以。鹽皮蛋很受廣安人與外省人的鐘愛，在廣安經(jīng)?？梢钥吹降泥嚰饮}皮蛋（大到大型商場，小到書報(bào)亭），來廣安去玩的游人一定要買幾片鹽皮蛋回家了。

鹽皮蛋制作工藝-達(dá)州鹽皮蛋-四川廣安佛手山食品由廣安市廣安區(qū)佛手山食品有限公司提供。廣安市廣安區(qū)佛手山食品有限公司實(shí)力不俗，信譽(yù)可靠，在四川 廣安 的禽蛋等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。鄧家鹽皮蛋帶著精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念和您攜手步入輝煌，共創(chuàng)美好未來！