紅油烤面筋培訓(xùn)班機(jī)構(gòu)-潑辣娘小吃教學(xué)-淮北烤面筋培訓(xùn)班機(jī)構(gòu)

標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)

面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕?。滋味鑒別：取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。好的面筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁?，將所有配料（大蒜末、、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動(dòng)，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。

什么是高筋面粉？

高筋面粉就是由小麥制作而成，蛋白質(zhì)含量達(dá)到10.5%-13.5%的面粉。顏色比起普通面粉顏色較深，紅油烤面筋培訓(xùn)班機(jī)構(gòu)，手抓不易散，高筋面粉的筋性特別強(qiáng)，淮北烤面筋培訓(xùn)班機(jī)構(gòu)，在反復(fù)搓揉后，能拉的特別的薄，特色烤面筋培訓(xùn)班機(jī)構(gòu)，比如印度飛餅就是使用的高筋面粉。

高筋面粉可以用來做哪些面點(diǎn)？

我們經(jīng)常吃的面包都是用高筋面粉來制作的，麻辣烤面筋培訓(xùn)班機(jī)構(gòu)，另外還可以用來做披薩餅皮、油條等糕點(diǎn)。高筋面粉筋性強(qiáng)，做出來的面點(diǎn)韌性十足，吃起來特別有嚼勁。

我們購買高筋面粉時(shí)，可以看包裝袋上寫著：可用于做包子、饅頭等。咱們平時(shí)用中筋面粉做包子的基礎(chǔ)上，多加一些水。因?yàn)槊娣劢钚栽綇?qiáng)，吸水性就越好，做出的成品才好吃。

以前洗面筋全靠手工洗面，勞動(dòng)力強(qiáng)，一天洗不出多少面筋?，F(xiàn)在都是用洗面機(jī)，省時(shí)省力，洗完的面筋用蒸出來松軟可口。只需將面粉和一定比例的水倒入料斗，開機(jī)自動(dòng)洗面、自動(dòng)過濾、自動(dòng)排面漿，不銹鋼制作，造型美觀，操作簡(jiǎn)單，面斗可翻，排水方便，一步完成洗面筋的工作和面，把水加熱到溫度40度左右，就是感覺手下去稍微有點(diǎn)燙手，把調(diào)味品倒入水中攪勻，這時(shí)一手往水里倒面一手快速攪動(dòng)，讓水與面筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘結(jié)到一起?；畹娇旌玫臅r(shí)候，用手按一按，還會(huì)出水，在撒少許面，水不要吸的太干，留點(diǎn)好醒面（倒入面筋粉時(shí)攪動(dòng)要快，不然容易結(jié)小黑塊）

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