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綠茶的揉捻作用用很簡單的話來說就是把茶汁給壓出來,之后的成茶會更耐炮,顏色也是更綠,香氣會更足,黃山毛峰是烘青,口味比較清淡,碧螺春的話就不一樣了,它是揉捻過的而且下鍋炒制,你看干茶不綠,泡出來非常的好看!紅茶的揉捻作用在于為發(fā)酵做鋪墊的,一般紅茶都是先萎凋,揉捻,發(fā)酵,干燥,揉捻揉的好,發(fā)酵才會透,做出來的紅茶才沒有花青或者烏條!
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揉捻對于紅茶綠茶的作用是基本一樣的主要在于: 1外形:葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。 2口感:同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。(紅茶揉捻利于茶葉的發(fā)酵) 其中各種類紅茶揉捻方式大致都一樣。而綠茶分為不揉捻(比如龍井)、冷揉捻(比如我的女兒茶)還有熱揉捻。 后,無論是何種揉捻他們的目的都是一樣的,只不過工藝方法不同,產(chǎn)出的形狀,茶葉揉捻機品牌,味道也不同。
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茶葉揉捻機
揉捻方式很多,原始的方式是采用手揉、腳揉,繼而采用以水為動力的木質(zhì)揉捻機?,F(xiàn)在一般都用電為動力的銅鐵質(zhì)揉捻機,目前常采用大型90型雙動式揉捻機(揉桶內(nèi)徑90厘米,下同),中型的有65型、50型雙動式揉捻機,小型的有40型單功式揉捻機等等。
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