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綠茶的揉捻作用用很簡(jiǎn)單的話來(lái)說(shuō)就是把茶汁給壓出來(lái),之后的成茶會(huì)更耐炮,顏色也是更綠,香氣會(huì)更足,黃山毛峰是烘青,口味比較清淡,碧螺春的話就不一樣了,它是揉捻過(guò)的而且下鍋炒制,你看干茶不綠,泡出來(lái)非常的好看!紅茶的揉捻作用在于為發(fā)酵做鋪墊的,一般紅茶都是先萎凋,揉捻,發(fā)酵,干燥,揉捻揉的好,發(fā)酵才會(huì)透,做出來(lái)的紅茶才沒(méi)有花青或者烏條!
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揉捻對(duì)于紅茶綠茶的作用是基本一樣的主要在于: 1外形:葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。 2口感:同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。(紅茶揉捻利于茶葉的發(fā)酵) 其中各種類紅茶揉捻方式大致都一樣。而綠茶分為不揉捻(比如龍井)、冷揉捻(比如我的女兒茶)還有熱揉捻。 后,無(wú)論是何種揉捻他們的目的都是一樣的,只不過(guò)工藝方法不同,產(chǎn)出的形狀,茶葉揉捻機(jī)品牌,味道也不同。
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茶葉揉捻機(jī)
揉捻方式很多,原始的方式是采用手揉、腳揉,繼而采用以水為動(dòng)力的木質(zhì)揉捻機(jī)?,F(xiàn)在一般都用電為動(dòng)力的銅鐵質(zhì)揉捻機(jī),目前常采用大型90型雙動(dòng)式揉捻機(jī)(揉桶內(nèi)徑90厘米,下同),中型的有65型、50型雙動(dòng)式揉捻機(jī),小型的有40型單功式揉捻機(jī)等等。
企業(yè): 浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司
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