冷凍豬肉市場-江蘇冷凍豬肉-千秋食品(查看)

阻礙冷鮮肉發(fā)展的因素主要有三個:一個是屠宰廠的屠宰條件還不夠成熟，并且屠宰廠過多，不能形成規(guī)模。另外一個原因是受居民消費水平的制約。由于冷鮮肉一直在冷卻鏈中進行生產(chǎn)銷售，成本高，jia格也稍貴，還不能被消費者普遍接受。但隨著人民生活水平的提高和人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，在不久的將來，冷鮮肉將會像在國外一樣，將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國城鄉(xiāng)居民生肉消費的主流。 行業(yè)研究表明，我國肉類食品行業(yè)將面臨著新的發(fā)展機遇:、國家擴大內(nèi)需、鼓勵消費的政策為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的市場。第二、需求變化將帶動肉類食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導市場的格局將被多樣化混合品種所替代。隨著人民生活水平提高引起的消費習慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。第三、人們對肉類消費安全日益重視，有利于加快形成肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。第四、高新技術和營銷方式的應用，為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。第五、市場體系和企業(yè)組織體制的日趨完善，將為肉類食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場環(huán)境和競爭格局。第六、加入世貿(mào)組織，我國肉類食品行業(yè)對外開放的程度將進一步擴大。

冷鮮肉順應消費升級需求

根據(jù)屠宰后所采用的不同冷卻工藝標準，豬肉包括三大類，即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中，冷凍肉由于過程中冰晶體積增大，肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞，解凍過程導致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，口感風味差，因而其市場占有情況一般。

受傳統(tǒng)消費習慣的影響，截至目前，熱鮮肉占china豬肉消費的大部分。盡管有機構(gòu)的研究數(shù)據(jù)指出，熱鮮肉消費量占豬肉總消費量的比例已經(jīng)由2005年的近89%降至2015年的60%，冷凍豬肉市場，但就比例來看，其仍舊大幅超過冷鮮肉。

1、豬大腸驗收標準

乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整、無變質(zhì)異味，無潰瘍、淤xue、充xue、出xue、水腫及其它病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)溶物。

2、豬大肚驗收標準

乳白色，組織結(jié)實，無異味，外形完整無潰瘍及其它病象，無內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無瘀xue腸頭毛圈。

3、豬腰驗收標準

淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂肪和外膜，無等病變，無異臭，無雜質(zhì)。

4、豬心驗收標準

淡紅色，脂肪乳白色、微紅色，結(jié)實，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀xue，無凝xue塊，無病變，氣味正常。

5、豬肝驗收標準

紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結(jié)實微密，肝葉完整、無脂肪、膽囊、粗輸、膽管、水泡、薄膜。無膽汁污染，微有腥味。

6、豬舌驗收標準

品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，冷凍豬肉大額采購，舌苔，脂肪，無病傷、無異物。

7、豬蹄驗收標準

品質(zhì)新鮮，冷凍豬肉包裝，去蹄殼，蹄花完整，表皮完整，帶蹄筋，冷凍豬肉，、無趾間黑垢，無松香、無於xue。

8、豬尾驗收標準

品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

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