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貯藏庫:

   1、冷卻物冷藏間：這種冷藏間又稱高溫冷藏間，室溫為4~-2℃，相對濕度85%~95%，因儲藏食品的不同而異。它主要用于儲藏經(jīng)過冷卻的鮮蛋、果蔬；由于果蔬在儲藏中仍有呼吸作用，庫內除需要保持合適的溫濕度以外，還要引進適量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉，儲藏時間不宜超過15天。

   2、凍結物冷藏間：又稱低溫冷藏間，室溫在-18~-25℃，相對濕度95%~98%，冷庫安裝，用于較長期的儲藏凍結食品。如肉類、水產(chǎn)品、低溫飲品等。

安裝廚房冷庫需要注意事項：

  廚房，是餐飲的組成之一，衛(wèi)生bu分對其“特殊照顧”，廚房冷庫儲藏食物，當然作為“重點照顧對象之一”。冷庫里面的衛(wèi)生一定要做好。

  冷庫保溫，庫板有彩鋼的、有不銹鋼的、有鍍鋅的、有鋁的，濟南海鮮冷庫安裝報價，對于廚房食品冷庫，盡可能使用不銹鋼庫板，干凈衛(wèi)生。

  由于冷庫進出頻繁，地面或許會比較潮濕，因此冷庫地坪要方便清洗，可以是不銹鋼形式，也可以是混泥土形式。如果是混泥土形式，就方便清洗，不銹鋼庫板，就只能用拖把擦洗了。

  廚房冷庫，冷風機排水一定要做好存水彎，防止昆蟲老鼠通過排水管爬進冷庫里面，可以還得防止排水不通常，導致水管里面細菌積累。

冷卻間是對食品進行冷卻加工的房間。其特點是食品熱負荷較大，既要迅速降溫，又不能降得過低，使食品產(chǎn)生凍害。肉類冷卻間主要用于豬、牛、羊等肉類的冷卻加工。

1.冷卻的目的

肉類冷卻的目的是迅速排除肉體表面的水分及內部的熱量，濟南農(nóng)產(chǎn)品冷庫安裝報價，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長肉的保鮮時間，并且有利于肉體保水。

2.冷卻條件

肉類汁液冰點為一0.6 一 1. 2℃。在宰殺后的肉胭體溫度為35左右時將其送人冷卻間，設計庫溫為0--2左右，在冷卻問內把肉溫降至4℃。在冷卻過程中，冷間的貨間風速以不超過2m/s為合適，濟南鮮花冷庫安裝價格，一般采用0. 5m/。以上?？諝庋h(huán)次數(shù)50 -60次/h，冷卻時間10 -- 20h。rou體平均干耗約1.3%。

3.冷卻方法

目前冷卻問大多采用空氣冷卻方式，空氣流吸取肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器。

肉類經(jīng)屠宰、修整、檢驗和分級后，應立即送入冷卻間保持問距3 -5cm，以保證空氣的均勻流通。不同等級種類的肉類均應分室冷卻。以使全庫能在相近時間內冷卻完畢，整個冷卻過程不要超過24H.

國外流行兩段法對肉類進行快速冷卻，前后兩階段分別采用不同的溫度和風速。di一階段，溫度為一10--15`C，空氣流速為1. 5 - 3 m/s，冷卻1 -4h。第二階段，庫溫為一I左右，一空氣流速為0.5一1. 5m/s，冷卻10一15h

4.肉類冷卻間的氣流組織

目前，國內主要采用縱向配風的送風方式，一設置落地式冷風機，無風道短風管，大口徑圓形噴口集中送風，利用空氣射流強制空氣循環(huán)。

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