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將新鮮成熟、無腐爛的生果打成漿或果汁加入糖和生果酒曲發(fā)酵,經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得生果發(fā)酵酒。如釀制生果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的生果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的生果都可以用來釀酒酒如:葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等… 傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個(gè)特點(diǎn):
1、發(fā)酵法是酸制干道果消的有效方法。
2、發(fā)酵結(jié)束之后,殘貿(mào)糖分很低,每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏和管理。
3、原酒成熟快,口味醇和率滴,后味綿長(zhǎng),酒香優(yōu)美。
4、發(fā)酵全過程因時(shí)間較長(zhǎng),原織中無糖分,漫出物比較豐富。
5、果實(shí)香氣濃郁,工藝比較復(fù)雜。
《游牧:年輕人的消費(fèi)新邏輯》里面有提到當(dāng)代的年輕人,菏澤落地果加工,雖然萬物皆可社交,每一個(gè)興趣愛好都可以成為相應(yīng)的圈子里,但同時(shí)又關(guān)心如何在復(fù)雜生活里守護(hù)與保留自我的完整空間。這意味著年輕一代想要社交,但是也想要有自己的一個(gè)小宇宙,從而讓關(guān)系流動(dòng)互補(bǔ)。
酒飲通常與情緒掛鉤,這也意味著年輕人想要“多場(chǎng)景”生活的同時(shí),落地果加工合作,酒飲也會(huì)產(chǎn)生多種消費(fèi)的場(chǎng)景。而市面上也有果酒品牌將酒飲與場(chǎng)景結(jié)合在一起,與消費(fèi)者形成了較為堅(jiān)實(shí)的情感聯(lián)結(jié)。大多數(shù)酒飲主打社交場(chǎng)景,比如說RIO,其實(shí)這也是和果酒的產(chǎn)品屬性有關(guān),低度酒千杯不倒,高度酒一杯就倒。也有主打火鍋的品牌,比如說冰青青梅酒強(qiáng)調(diào)自己是火鍋的搭檔。
年輕一代,既可以在和朋友們交談的過程中喝酒,也深夜中一人獨(dú)酌......未來果酒消費(fèi)將會(huì)迎合這些消費(fèi)場(chǎng)景,那是否也意味著將會(huì)創(chuàng)造出新的消費(fèi)場(chǎng)景呢?
我國(guó)果酒生產(chǎn)歷史是比較悠久的,其實(shí)從漢唐開始,我們就有開始有了果酒的生產(chǎn)工藝,品種也隨著世代更迭變得越來越多了。我們現(xiàn)在所見到的梨子酒和梅子酒,落地果加工生產(chǎn),這些都是可以用傳統(tǒng)工藝釀造而成,從古代延續(xù)至今的酒飲。
古代酒是自然釀造的,因此在口感上是偏向甜味的一個(gè)的口感。隨著消費(fèi)升級(jí)和飲食結(jié)構(gòu)的改變,消費(fèi)者的嘴也更挑剔了,相對(duì)于純粹的甜口,他們會(huì)更加偏向與的口味。因此市場(chǎng)會(huì)因?yàn)檫@一需求變化做出相應(yīng)的改變,落地果加工批發(fā),比如說在釀造工藝上進(jìn)行創(chuàng)新,在包裝上進(jìn)行元素的設(shè)計(jì),或者是與其他品類結(jié)合生產(chǎn)出新的酒品。后者現(xiàn)在已經(jīng)有品牌在做了,一個(gè)例子是馬力噸噸,該品牌將蘇打酒和水果相結(jié)合,然后打造一種氣泡口感的果酒風(fēng)味。
在消費(fèi)升級(jí)的大背景之下,果酒市場(chǎng)也逐漸細(xì)分,包括品類進(jìn)行升級(jí)。消費(fèi)者對(duì)于新的細(xì)分品類接受度更高,嘗試意愿也更加強(qiáng)烈。因此果酒品牌也將會(huì)越來越年輕化,從小眾化到大眾化,從深耕女性市場(chǎng)也將會(huì)覆蓋到男性市場(chǎng)。
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