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在眾多關于精釀啤酒的定義和討論中,大家常使用的是美國啤酒釀造商協會(Brewers Association,簡稱BA)出臺的一個標準。需要注意的是,這個標準定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒,而且這個標準適用于美國,并不適合其他國家。不過既然世界上大多數人都認可這個關于酒廠的定義,那我們就先把這個定yi解釋清楚。
艾爾酵母,是一種廣泛用于面包饅頭等食品及釀酒的酵母,在制作啤酒時其酵母菌漂浮在液體的頂部,典型的發(fā)酵溫度在16~25攝氏度之間,發(fā)酵速度較快,因此,艾爾酵母也被稱為“上發(fā)酵”酵母,與之相反,拉格酵母,又稱“下發(fā)酵”酵母,發(fā)酵時位于容器的底部,發(fā)酵溫度通常在4~11攝氏度之間,發(fā)酵速度較慢,艾爾酵母個性張揚,在發(fā)酵時會產生較多次生代謝的物質,會讓啤酒風味更復雜多樣。
在業(yè)內人士看來,“精釀之戰(zhàn)”將在中國市場打響已不可避免,國際精釀企業(yè)之間、它們與國產啤酒企業(yè)之間的競爭將會不斷加劇,此前國產啤酒巨頭陸續(xù)調整產品結構、清庫存,目的之一就是推出更gao端的、超gao端的產品,其中就包括了精釀啤酒。
據報道,中國目前已經是世界di一的啤酒生產國和消費國,雖然中國的啤酒消費量近年來在下降,但據市場研究公司凱度集團的數據,2016年,中國的進口啤酒增長了40%。