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IPA(印度愛(ài)爾啤酒)
英語(yǔ)'India Pale Ale'的縮寫(xiě)。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒,在英國(guó)生產(chǎn),供應(yīng)給英國(guó)在印度殖民地的一種啤酒,這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。
啤酒花
作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來(lái)花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗jun作用且有助于維持酵母的活性。
世界其他地方對(duì)于精釀酒廠的定義也都大同小異,在這些標(biāo)準(zhǔn)之下,誕生了很多獨(dú)立的小型酒廠,精釀啤酒運(yùn)動(dòng)也隨之在全球爆發(fā)。如果一定要總結(jié)關(guān)于精釀啤酒定義的話,可能保險(xiǎn)的說(shuō)法是“精釀酒廠生產(chǎn)的啤酒就是精釀啤酒”。當(dāng)然,也有反例。
近中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也在各種開(kāi)會(huì)研究到底怎么定義中國(guó)的精釀啤酒,他們建議把Craft Beer翻譯成“工坊啤酒”,因?yàn)檫@個(gè)詞是中性的,不像“精釀”這么有正面效果。類似“大型酒廠精心釀造的酒怎么就不是精釀了?”的聲音是會(huì)議的主旋律。所以在tian朝,至少在guan方解釋里,沒(méi)有什么精釀啤酒,滿足各標(biāo)準(zhǔn)的精釀酒廠,生產(chǎn)出來(lái)的只是工坊啤酒罷了。
啤酒專業(yè)人士方剛認(rèn)為,精釀啤酒的出現(xiàn)和發(fā)展,短期內(nèi)不會(huì)撼動(dòng)主流啤酒市場(chǎng)的“大蛋糕”,但是這種“邊緣崛起”是時(shí)尚的yin領(lǐng)。
在他看來(lái),從百威的舉動(dòng)可以預(yù)測(cè),精釀的潮流必然會(huì)來(lái)到,但目前大多數(shù)國(guó)內(nèi)企業(yè)還沒(méi)下手。他了解到,某些國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)認(rèn)為精釀不成氣候,但沒(méi)想過(guò)10年后市場(chǎng)可能會(huì)呈現(xiàn)的不同局面:“如果現(xiàn)在不作好準(zhǔn)備,可能到時(shí)會(huì)付出更多成本?!?
不過(guò),目前已有國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)陸續(xù)推出IPA、水果酒等新品種,更注重消費(fèi)的個(gè)性化、多元化。而行業(yè)急于探討的是對(duì)“精釀啤酒”定義的界定。根據(jù)歐美市場(chǎng)的定義,精釀是釀造方法相對(duì)于與傳統(tǒng)工業(yè)化產(chǎn)品不同的、規(guī)模較小的、具有個(gè)性化的、作坊式生產(chǎn)的手工啤酒,目前國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)如青島啤酒推出的Ipa產(chǎn)品符合精釀啤酒的特征,屬于艾爾啤酒,但是其生產(chǎn)者不是作坊,令部分消費(fèi)者不將其視為精釀啤酒。
近日,美國(guó)大獨(dú)立精釀企業(yè)波士頓啤酒公司公布的報(bào)告顯示,其2017年第四季度收入為2.063億美元,環(huán)比第三季度的2.47億美元出現(xiàn)明顯下降。與此同時(shí),蘇格蘭精釀啤酒巨頭BREWDOG宣布將到中國(guó)建廠,而百威英博集團(tuán)已于1月在武漢建立亞太區(qū)的shou個(gè)精釀工廠。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),“精釀之戰(zhàn)”將在中國(guó)市場(chǎng)打響已不可避免,國(guó)際精釀企業(yè)之間、它們與國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)不斷加劇,此前國(guó)產(chǎn)啤酒巨頭陸續(xù)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、清庫(kù)存,目的之一就是推出更gao端的、超gao端的產(chǎn)品,其中就包括了精釀啤酒。