卡琪花蒂瑪價格-陜西博林生物-卡琪花蒂瑪

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在結(jié)構(gòu)上，原花青素是由從藍(lán)莓葉中提取的原花青素。是不同數(shù)量的兒茶素(catechin)或表兒茶素(epicatechin)結(jié)合而成。最簡單的原花青素是兒茶素、或表兒茶素、或兒茶素與表兒茶素形成的二聚體，此外還有三聚體、四聚體等直至十聚體。按聚合度的大小，通常將二~五聚體稱為低聚原花青素(簡稱OPC)，將五聚體以上的稱為高聚原花青素 (簡稱PPC)。

加工對大豆制品中異黃酮的影響

各種大豆制品中異黃酮含量和種類分布不同，不僅與大豆品種和栽培環(huán)境有關(guān)，還與大豆制品的加工工藝密切相關(guān)。水處理、熱處理、凝固、發(fā)酵等加工環(huán)節(jié)和方法顯著地影響了大豆制品中異黃酮的含量和種類分布，特別是大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白的不同提取方法其中異黃酮含量影響大。

1）、水處理：浸泡使10﹨%的異黃酮流失于浸泡水中，且水處理后的大豆中游離型異黃酮增加，這是因?yàn)槎诡愖陨泶嬖诘摩?glucosidases酶水解葡萄糖苷的結(jié)果。

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加工對大豆制品中異黃酮的影響

2）、加熱：水煮加熱增加了異黃酮向外滲透速率，使大量異黃酮因滲入加熱水中而丟失，同時熱處理還顯著改變了豆制品中異黃酮種類的分布，因?yàn)闊崽幚頃rβ-glucosidases酶活性增強(qiáng)，使異黃酮葡萄糖苷水解為游離型異黃酮，因而制品中游離型異黃酮較原料大豆或大豆粉中的有所增加。

3）、凝固：在豆腐生產(chǎn)中，凝固使一部分異黃酮丟失于乳清中，丟失率為44﹨%。

4）、發(fā)酵：發(fā)酵不影響異黃酮的含量，但改變了異黃酮種類的分布，發(fā)酵后的產(chǎn)品以游離型異黃酮為主要存在形式，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，產(chǎn)生的大量β-glucosidases水解酶使異黃酮葡萄糖苷大量水解，從而導(dǎo)致游離型的異黃酮顯著增加。

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