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鹵牛肉的做法

制作要點(diǎn)  

1.用牙簽在牛肉上均勻的扎上小眼有2個(gè)作用。首先在將牛肉煮熟的過(guò)程中更容易將牛腱子中的臟水煮出來(lái)，這樣可以去掉牛肉的膻腥氣。其次在鹵制的時(shí)候更容易入味。2. 在鹵牛肉的時(shí)候放入少許豬肥肉可以讓鹵出的牛肉口感更好，味道更香。每個(gè)部位的牛肉煮火鍋時(shí)涮燙的時(shí)間也不同，如何才能吃到最鮮嫩美味的牛肉呢。因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^瘦，肉吃起來(lái)會(huì)有些柴，口感不揉潤(rùn)，加入肥豬肉后可以解決這個(gè)問題。有三高問題的人就不建議放肥豬肉了。3.鹵好的牛肉在鹵湯中繼續(xù)浸泡2個(gè)小時(shí)可以讓牛肉更入味，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。

牛肉火鍋的做法

1.準(zhǔn)備食材

2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用

4.鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均

6.將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟

7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用

如何居家做醬牛肉

下廚70年，閆老接待過(guò)的顧客無(wú)數(shù)，他們中不少都是回頭客。村里很多人，都是從爺爺這一輩就在吃閆記醬牛肉，到兒子、孫子，依然只認(rèn)閆記。說(shuō)到和顧客的故事，有一件事令老人至今感動(dòng)。那是30多年前，一位河北衡水的中年人，在天穆村吃了閆記醬牛肉后回味無(wú)窮。以后每次來(lái)津，他都要專程到天穆找閆老的店。嫩肉：正如其名，牛身上最嫩的部位胸口朥：牛胸口的一大塊肉，又脆又香。直到20多年后，已兩鬢斑白的他，終于再次找到那熟悉的肉香，他緊緊握著閆老的手，激動(dòng)得說(shuō)不出話來(lái)。閆老的許多顧客都是如此，他未必記得他們的名字，但他們卻把老人當(dāng)作一生的知己。閆老不但廚藝精湛，為人方面對(duì)自己要求也很高，除了生意上講誠(chéng)信外，他還常常接濟(jì)困難戶，給他們送吃送穿。按照他的說(shuō)法，人一輩子總得給后世留下點(diǎn)什么，如果能有個(gè)好名聲，那也對(duì)得起自己一生了。