中堂員工食堂承包給您好的建議,廣東萬(wàn)家歡公司

每季度進(jìn)行一次員工升級(jí)，只要達(dá)到要求就可升級(jí)。具體要求是：平時(shí)工作表現(xiàn)（一個(gè)月內(nèi)犯錯(cuò)不能超過(guò)2次） 考核（實(shí)踐加理論知識(shí)）=合格（即可以升級(jí)）。具體升級(jí)流程如下：宰殺工，工作表現(xiàn)優(yōu) （實(shí)踐：15分鐘內(nèi)宰殺完10斤螃蟹）尾砧；工作表現(xiàn)優(yōu) （實(shí)踐：每分鐘切1斤以上土豆絲，并且粗細(xì)均勻，理論達(dá)到60分）二砧；工作表現(xiàn)優(yōu)（實(shí)踐：3分鐘內(nèi)整雞出肉，并切成雞丁，理論達(dá)到70分）冷菜；工作表現(xiàn)良（每月出3道創(chuàng)新涼菜，并有2道月售量不低于100份，理論達(dá)到70分）頭砧；工作表現(xiàn)優(yōu)（理論達(dá)到80分；茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。熟練掌握廚房菜墩管理；合理設(shè)計(jì)菜單）炒鍋；工作表現(xiàn)良（理論知識(shí)80分以上；在保證菜品質(zhì)量的前提下平均每1.5分鐘出一道小炒；每周一道創(chuàng)新菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店當(dāng)老大。

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過(guò)程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用各種刀法，將烹飪?cè)霞庸こ梢欢ㄐ螤畹牟僮鬟^(guò)程。

一、刀工主要起到以下作用：

1、便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味；

2、便于食用，有利于人體的消化吸收；

3、豐富菜肴的形態(tài)；

4、美化菜肴的形態(tài)；

5、提高菜肴的質(zhì)感；

二、切菜刀工應(yīng)遵循以下原則：

1、適用烹調(diào)需要；

2、根據(jù)原料性質(zhì)靈活下刀；

3、整齊劃一、清爽利落

4、合理食用原料，做到物盡其用；

5、符合衛(wèi)生要求，力求保存營(yíng)養(yǎng)；

切菜的姿勢(shì)要求：

1、站立姿勢(shì)：兩腳自然站立、上身略向前傾、前胸要稍挺、不要彎腰曲背、目光注視兩手，操作時(shí)與案板保持一定距離（10cm）左右。

2、握刀姿勢(shì)：右手握刀，部位適中；用刀時(shí)緊握刀柄，手腕靈活有力。

3、操作姿勢(shì)：左右穩(wěn)住物料，移動(dòng)距離，掌握快慢，必須配合下刀的速度。兩手緊密配合，操作節(jié)奏均勻。切菜時(shí)左手必須彎曲，手掌端與物料平行，用中指關(guān)節(jié)抵住刀身，使刀下有目標(biāo)；刀刃不能高過(guò)關(guān)節(jié)，以免傷手；下刀要準(zhǔn)，不要里偏外移。

  萬(wàn)家歡膳食專業(yè)品牌式的食堂承包，豐富的菜品，可口的飯菜。在滿足實(shí)踐經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)保證過(guò)程中，專業(yè)規(guī)范管理的要求當(dāng)中，是目前非常好的管理方式。

  就是承包校園飯?zhí)霉镜慕榻B，新鮮食材配送是源自于萬(wàn)家歡膳食自主建造的綠色基地，此舉能為特色餐飲提供純正新鮮的綠色產(chǎn)品，保證綠色產(chǎn)品的供給需求量，讓餐飲的口感更為美味與新鮮。找承包校園飯?zhí)玫墓究傻顷懭f(wàn)家歡網(wǎng)站（www.wjh88.com）進(jìn)行了解，給您專業(yè)的飯?zhí)贸邪桨浮Ｈf(wàn)家歡膳食飯?zhí)霉潭ň筒湍Ｊ焦咎崆皩執(zhí)镁筒偷娜藬?shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報(bào)數(shù)給我司，我司按照?qǐng)?bào)餐人數(shù)準(zhǔn)備飯菜，月底根據(jù)聯(lián)絡(luò)單與貴司對(duì)賬，并按此與貴司結(jié)算。