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不銹鐵是含鉻而不含鎳的,也稱為Cr不銹鋼,就有一定的防腐蝕能力!不銹鐵不是俗語,通俗認為具有鐵磁性的不銹鋼,主要指1Cr17(鐵素體)系列、1Cr13(馬氏體)系列,而Fe以奧氏體形不銹鐵板材式存在時不具鐵磁性。文中以Ni/Cr區(qū)分容易誤會,雖然它們導致了Fe的同素異構。但Fe、Ni為鐵磁,Cr為順磁性。軟磁材料1J系列很多是Ni基。不銹鐵與不銹鋼相比主要是在于是否含鎳!事實上,各公司間由于管理水平的不同,出肉率差異很大,從而出肉率和啊體品質(zhì)具有巨大的挖潛空間。不銹鐵一般是指日本的SUS430,國內(nèi)為1Cr17,主要化學成分為:C:<0.12,Si:<0.75,Mn<1.00,P:<0.035,S<0.030,Ni:<0.60,Cr:16.00-18.00為鐵素體不銹鋼。而不銹鋼是既含鉻又含鎳的,由于鎳屬于較穩(wěn)定元素,那么它的抗腐蝕能力自然要比不銹鐵強很多!由于鎳的價格較貴,所以從成本上不銹鋼要高于不銹鐵,再加上抗腐蝕能力的差異,不銹鋼價格比不銹鐵高出1/4~1/3 (僅供參考)
本公司生產(chǎn)筒式脫毛機為全不銹鋼材質(zhì)
冷卻經(jīng)沖洗干凈后的雞tong體,應迅速進入含有攪動裝置的冷水冷卻槽中。連續(xù)浸泡并冷卻可減少tong體上的xi菌數(shù)量。冷卻水水槽分兩階段操作,即預冷卻和終冷卻。預冷卻水溫控制在5℃以下,以緩慢降低tong體的溫度來防止肌肉纖維迅速縮短而導致肉老化。肉雞必須向水流相反方向移動,以便使肉雞在移動時始終接觸清潔的水,保持冷卻水干凈,每只雞用水量在1升以上。預冷卻時間占總冷卻時間的2/3戶夕1/2。終冷卻通常采用冷水加1/3冰塊或冷卻水,水溫保持在0—2℃勤換衛(wèi)生的冷卻水,每只雞用水量1.5升以上,冷卻后雞體胸部肌肉中心溫度降至5℃以下。將以上這些因素考慮周詳后,一個工人在一個小時內(nèi),平均可以很輕松地掛1800只雞??偟睦鋮s時間應不少于30分鐘。盡管注意水的衛(wèi)生,但浸水法冷卻仍是造成交叉污染的潛在原因。
為了保證雞tong體品質(zhì),在英國采用冷卻水中加氯處理,在水中保持殘留氯45~50毫克仟克時,可使冷卻水中無大腸gan菌等xi菌,并減少交叉污染機會
2 掛雞方式不對
一條腿懸掛雞只對雞只的損傷嚴重,易出現(xiàn)大腿脫臼性出血(圖4)。
3 抓雞手法不對
如果抓雞手法不對(圖5),雞只反抗越嚴重,越需要掛雞者費更大的力量。掛雞時,拖拽產(chǎn)生的摩擦力導致雞爪發(fā)紅,抓雞的壓力引起肘關節(jié)發(fā)紅,所有壓力都施加在琵琶腿上導致淤血。
正確的掛雞方式是抓雞腿而不是抓雞的肘關節(jié),昕有力量施加在雞腿上(圖6),雞爪上沒有拖拽的壓力,可以防止雞爪發(fā)紅。