毛豆中的脂肪主要為不飽和脂肪酸,包括人體不能合成的亞油酸和α-亞麻酸;1克的蛋白質(zhì),雖比不上肉類食物的含量,但也與雞蛋的蛋白質(zhì)含量(每100克約13克)差不多,在蛋白質(zhì)含量幾乎忽略不計(jì)的蔬菜行列中,毛豆顯然是佼佼者。它的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于大家普遍認(rèn)為的高纖維食物芹菜(芹菜莖,1.2g/100g);鉀、鎂、鋅、鈣、鐵這些維持人體正常生理代謝和功能運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的微量元素含量更是出類拔萃。這些高蛋白、高膳食纖維和高鉀、鎂的營養(yǎng)特點(diǎn),對于夏季天氣悶熱導(dǎo)致的食欲不振、營養(yǎng)不良,以及大量出汗、中暑導(dǎo)致的體能低落有很好的預(yù)防作用,其高含量的膳食纖維對于控制血壓、保護(hù)心腦血管疾病也有一定好處。

毛豆(新鮮連莢的黃豆)在我國約有5000多年的栽培歷史,我國種植約有九成是黃大豆。因?yàn)樗亩骨v上有毛,所以叫毛豆,毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。
毛豆中富含植物性蛋白質(zhì),又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。
健脾 中醫(yī)認(rèn)為,毛豆味甘,性平,具有健脾除濕、的功效。其營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等多種營養(yǎng)成分。由于其具有健脾的食療功效,非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
防治骨質(zhì)疏松
毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌,在人體內(nèi)具有雌作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松。
降低膽固醇 毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆,其實(shí)就是新鮮連莢的黃豆,在我國約有5000多年的栽培歷史,我國種植約有九成是黃大豆,以江西萍鄉(xiāng)盛產(chǎn)、萍鄉(xiāng)以上栗縣湖塘村盛產(chǎn)、味道特別,毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但多以不飽和脂肪酸為主,可以改善脂肪代謝、降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。毛豆中的鉀含量很高,食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。雞蛋炒毛豆是一道沒有技術(shù)含量的菜,廚房新手都可以隨時(shí)炒出一盤出來,它的做法很簡單,但是它的味道卻不簡單,平時(shí)可以作為下酒的菜,也可以搭配粥或者米飯,是一道不錯(cuò)的快手菜。