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發(fā)布時(shí)間:2020-11-07 16:55  






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普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉,其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的,主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻;殺青的方法。揉捻的目的,是為了卷緊茶葉條索,適當(dāng)破壞葉組織,使茶質(zhì)容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種。干燥的目的,是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索,透發(fā)香氣,增進(jìn)色澤。精制后的綠茶,經(jīng)過再加工后,一是窨制成普洱花茶,二是制成普洱沱茶、普洱茶磚(青)、普洱餅茶(青)。




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普洱茶青茶為輕發(fā)酵茶,其制做歷經(jīng)萎凋、做青、炒青、攤青、干躁五道工藝流程,其特性取決于做青,根據(jù)做青而做到青茶“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。它是接近紅茶和綠茶中間的半發(fā)酵茶,不僅有綠茶葉的甜爽,又具綠茶的色、香,卻無綠茶葉的有點(diǎn)苦和綠茶的苦澀味,香味甜美、茶湯顏色清澈、喉韻清新。



攤放厚度不宜超過10厘米,每天翻動(dòng)一、兩次。三、五天后,茶果開始裂開,可輕輕揉壓,使果殼與種子脫離,然后用篩子蜊篩出茶籽。脫殼的茶籽,再適當(dāng)攤晾,使茶籽含水量降至30%左右。脫殼攤晾的茶籽,去掉夾雜物及蟲蛀、劣變者,然后過篩(篩孔直徑12毫米)分級(jí),就可以播種。播種播種時(shí)期冬播。冬播比春播發(fā)芽率高,出土早,可節(jié)省茶籽貯藏的費(fèi)用和人工。





茶葉外觀新普洱茶外觀顏色較新鮮,多為黃綠色,帶有白毫,且味道濃烈;陳茶由于經(jīng)過長時(shí)間的氧化作用后,茶葉外觀會(huì)呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。包裝紙顏色通常陳年普洱茶,其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊,紙質(zhì)略黃,因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考,非依據(jù),因?yàn)榭赡苡行┎环ㄉ倘藭?huì)利用這種心理,以陳黃的包裝紙包裝次級(jí)品。




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