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發(fā)布時(shí)間：2021-01-20 04:37
蔬菜脆片真空油炸前的漂湯
蔬菜脆片真空油炸前的漂湯（殺青）工藝的作用：1、漂湯的原理與目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中，加熱一定的時(shí)間，并均勻使其達(dá)到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，并防止蔬菜在冷藏過(guò)程中和再解凍后的變質(zhì)；同時(shí)漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲卵、出去蔬菜組織內(nèi)的空氣，有利于減少維生素C和胡蘿卜損失，并能除去蔬菜中的部分水分。
2、漂湯中重要的是使酶失去活性，限制酶的活動(dòng)性限度。若加熱的溫度控制不好，如漂湯的過(guò)度或不足，都將引起不良現(xiàn)象。若漂湯不足，除了酶的活性外，還使蔬菜的組織過(guò)硬，造成味道不佳，如漂湯過(guò)度，變成煮的狀態(tài)，將使蔬菜變色（綠葉變褐等），表面的過(guò)度軟化，表皮脫落及某些維生素的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據(jù)原料的條件來(lái)適當(dāng)掌握，漂湯的溫度和時(shí)間，因蔬菜的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是
胡蘿卜真空油炸機(jī)生產(chǎn)線制造商
真空油炸機(jī)文章
低溫真空油炸就脫水技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項(xiàng)新的食品加工技術(shù)，已被我國(guó)列入食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)推廣計(jì)劃。低溫真空油炸脫水技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā)，必將推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展，使我國(guó)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過(guò)高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，為我國(guó)食品工業(yè)及高產(chǎn)、、農(nóng)業(yè)開辟出一條新路。
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秋葵真空油炸的好處
黃秋葵既然那么受歡迎，那么用什么樣的設(shè)備來(lái)加工合適，我公司根據(jù)市場(chǎng)需要，對(duì)黃秋葵做了多次嘗試，發(fā)現(xiàn)用真空油炸工藝比較理想，這種休閑食品是在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；利用真空油炸VF技術(shù)做出的黃秋葵，香脆但不油膩，含油率較常溫油炸機(jī)低30-40%，含油率非常低，它不僅保持了黃秋葵原有的色、香、味，而且還具有低熱量，低脂肪，高纖維，富含維生素和礦物質(zhì)等特點(diǎn)，再加上保質(zhì)期較長(zhǎng)這一優(yōu)勢(shì)，所以黃秋葵不僅品相好，保存了秋葵的原有形狀，口感更是出眾。因?yàn)閯派婵沼驼C(jī)主要特點(diǎn)就是加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。
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