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廚房后噪聲的大部分原因與排煙系統(tǒng)和爐灶設備的運行有關，噪聲的控制也是一個技術問題。由于系統(tǒng)噪聲的復雜性，也增加了控制噪聲的難度。因此，要解決噪聲問題，就必須找到噪聲源，下面東坡居廚房工程設計小編就帶你去找噪聲源！

東坡居解讀：解決商業(yè)廚房的噪音之道！

1.爐灶的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風機高速吹入爐頭霧化燃料，霧化燃料和攻擊氣體混合后，體積迅速膨脹，類似于噴氣發(fā)動機的燃燒反應，鼓風機高速吹入爐頭的風爆同時發(fā)生，因此聲音相對較大。

2.為了提高燃燒效率，鼓風機一般采用高速中高壓離心風機，主要產(chǎn)生機械振動噪聲和氣動噪聲，風機的氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起，并通過進風口和出風口進行傳遞。

3.排煙系統(tǒng)：排風風扇產(chǎn)生氣動噪聲，風機振動與風聲相似；軸流風主要是由風扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風扇翼的周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方形管的四個角也會產(chǎn)生氣動噪聲，這會引起管道鐵板的振動并沿管道傳播。

4.商用電器：

電機噪音：電機產(chǎn)生噪聲的主要原因是軸承本身精度不高、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量的軸向串聯(lián)運動、壓縮機、表面壓力機和表面機電機產(chǎn)生的噪聲。

廚房混合噪聲中電機噪聲相對較小。然而，由于大型排煙風機部件的振動以及設備電機部件振動的固有頻率和激勵頻 率的共振導致地板振動，不僅對人員造成干擾，而且還可能導致建筑物結(jié)構松動。設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產(chǎn)生共振，即電機部件的振動引起了設備箱和其他部件的共振，振動和噪聲被放大了好幾倍。

5.自然因素：自來水噴射器撞擊池水引起的噪聲會產(chǎn)生噪聲，塑料水管也會因水流引起噪音，注水到水箱引起的振動引起水箱噪聲，對于對隔音和防噪有嚴格要求的場所，如起居室、私人房間、會議室等會形成干擾，需要采取措施。

1.酒店宴會廳

舉辦各種婚慶活動、公司晚宴、新聞稿等活動，在酒店宴會廳提供餐飲服務，菜式比較廣泛，一般中西菜都可以提供。這是一個熱鬧的地方！面積很大，可以同時容納很多人吃飯。

2.酒店員工餐廳

為酒店員工提供工作餐，設置熱煎炸室、粗加工房、面房、售房、洗碗機等功能區(qū)域，滿足酒店員工的需要。酒店工作人員的工資仍然不錯！

3.酒店中餐廳

酒店中餐廳為客人提供中餐，這里有炒菜、蒸蔬菜、燉菜、油炸菜、湯等，種類繁多，味道鮮美。

4.酒店中央處理

酒店餐飲部原料集中加工區(qū)，一般蔬菜、肉類、海鮮分為三個單獨的隔間，各種原料分別處理，避免交叉污染。分類清晰，衛(wèi)生放心，功能介于兩者之間。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

商用廚房設計作為酒店建設中重要的一環(huán)，一個的商用廚房設計所表現(xiàn)出來的價值會為你帶來不少的經(jīng)濟效益。下面東坡居小編就從七個方面來分析這些商用廚房設計主要的應用場景以及如何提升效率的辦法。

東坡居商用廚房設計對酒店的經(jīng)濟價值及重要性（上）

(一)商用廚房設計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量，試想廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢必會影響到工作效率與身心健康，而一個空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境可以大大提高廚房員工的工作效率。

因此，設計人員要從設計理念，設計技巧上優(yōu)化設計方案。充分考慮各種因素，計算各種參數(shù)，在確保廚房設計科學合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設備先進，操作使用方便的前提下，對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進行深化設計。

(二)一些酒店咋一看富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，即使經(jīng)營者嚴令禁止外人到后廚觀望，但由于商用廚房設計安排布局不合理，導致廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，餐廳形象大打折扣。因此，商用廚房設計會直接對酒店的對外形象、檔次產(chǎn)生影響。

(三)商用廚房設計能影響工作效率和出餐質(zhì)量，在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張、繁忙，只有科學合理的商用廚房設計，各工種配合才能科學合理、協(xié)調(diào)便捷。反之，商用廚房設計流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設備功能不佳，以至于缺項，無疑直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和質(zhì)量。

(四)商用廚房設計決定廚房的實際空間利用率與工作流程，這些是廚房設計中首要解決的問題。同一個廚房由多家公司設計，方案差異大，這就意味著空間利用率與工作流程有差異，對后廚工作效率與管理會產(chǎn)生不同的功效。一旦選定商用廚房設計方案，廚房優(yōu)劣功效就是長久的。