醋包廠優(yōu)惠報價 無錫星源

調味料應用差別

各個地區(qū)可以用不同的調味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄（verjuice）。

  同一種調味料在不同地區(qū)的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞（以及意大利某些菜肴中）用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。

  在歷史1上，各地區(qū)之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要靠花椒，歐洲烹飪主要靠胡椒、芥末。地理大發(fā)現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調味料。

　調味品增長較快。近幾年調味品行業(yè)增長較快，增速均在20%左右。目前，我國調味品處于第三個發(fā)展階段，復合調味品受歡迎度日益提高。為清晰把握調味品行業(yè)投資機會，我們將調味品分為B2B、B2C 兩大類。

　　B2B 調味品驅動力與發(fā)展路徑。B2B 是指面向食品工業(yè)客戶為主的產品，比如味精、呈味核苷酸等。B2B 產品核心競爭力是低成本，主要由產能布局、技術進步推動的。多年以前，調味品營銷，比的是產品，比的是技術，現在的調味品營銷比的是創(chuàng)新，比的是誰做的細。我們觀察國內外調味品巨頭歷史，總結出B2B 企業(yè)發(fā)展路徑——橫向延伸為主、縱向延伸為輔，注重全產業(yè)鏈競爭。

　　B2C 調味品發(fā)展路徑與投資機會。B2C 產品就是我們熟悉的終端調味品，一般是品牌、渠道雙輪驅動。B2C 產品投資機會分為以下三類：1）傳統(tǒng)產品細分擴大市場容量；2）復合調味料需求前景廣闊；3）衍生產品有望帶來空白細分市場。

　　雞精、食醋行業(yè)發(fā)展空間大。調味品中，醬油、醋、味精、醬類合計收入占比64.7%。味精處于整合后期，增長平穩(wěn)；醬油處于整合期，行業(yè)增長較快。雞精、雞粉的發(fā)展機會大，盡管行業(yè)集中度很高，但是產品優(yōu)勢明顯，市場前景廣闊。食醋行業(yè)集中度z低，未來有很大的整合空間，衍生品眾多，有可能開拓出空白細分市場。孜然去火大家都知道孜然羊肉這道菜，但除了口感的因素外，孜然能減低羊肉的熱性也是一個原因。

風味獨特，極有市場潛力的四川豆瓣醬，卻沒有很好的把握這一市場，銷售增長明顯落后于華南和華東同類企業(yè)，這是非常令人心痛的。為清晰把握調味品行業(yè)投資機會，我們將調味品分為B2B、B2C兩大類。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問題提出過幾點分析，現來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發(fā)展明顯低于正常成長速度的原因，主要有幾點：

  其一，低層次競爭，沒有協(xié)同意識；由于門檻低，產品同質化嚴重，于是競爭主要是集中在相互殺價層面上，結果造成在低價誘因下，質量整體在不斷下降，造成全國消費者認為四川豆瓣醬就是低質低價的，質量好的四川豆瓣醬反而因為價格相對較高而沒有市場；

　　其二，技術落后，沒有；較多四川企業(yè)小富即安，沒有意識，或者不愿做相關投資，目前多數企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經出來，而且可以大大降低生產成本，縮短生產周期，實為可悲；

　　其三，營銷意識落后。四川并非沒有好的豆瓣醬，也不是沒有好的人才，可是多數企業(yè)營銷意識落后，這幾年，有些企業(yè)發(fā)展壯大了，但是，如果沒有川菜餐廳全國拓展，拉動的消費，如果沒有糖酒會經常選擇四川開，企業(yè)還能走多遠呢？目前，國內調味品制造業(yè)主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西、四川幾個省、市，其中上海的市場份額達30%以上，有上海太太樂、上海味好美等較多知名企業(yè)，其他地區(qū)如廣州致美齋、北京王致和等亦表現不俗。這兩個優(yōu)勢還能幫助企業(yè)走多遠呢？很多四川豆瓣醬企業(yè)的營銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤，從產品策劃、品牌規(guī)劃、市場拓展方面，能夠迅速領x，之后擴大戰(zhàn)果提高競爭門檻。

 在研發(fā)方面，我們天策行品牌策劃團隊在給魚悅服務的時候便深有體會，研發(fā)的細化，也將是未來發(fā)展趨勢的重頭戲。我們在魚悅魚醬產品的研發(fā)調查過程中發(fā)現，魚悅的魚醬原料用的全部都是純魚肉絲，無任何有害的添加，這比起其他的魚醬，算是比較明顯的優(yōu)勢。并且利用了先進的調味原料提取與深加工技術，給了產品良好的保障與市場競爭力。人們生活水平變好了，更多品種更多樣式的調味品也開始不斷進入生活中。

  如今，隨著科學的發(fā)展，固定化酵母技術、膜技術、萃取技術、微膠n技術等技術也越來越多的被應用在調味品的加工過程中，先進技術與研發(fā)理念的，必將為產品帶來更多的消費市場。