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酒度即白酒(酒精)中純酒精所占的容量百分?jǐn)?shù),亦稱酒精度

酒度即白酒（酒精）中純酒精所占的容量百分?jǐn)?shù)，亦稱酒精度。目前瓶裝白酒的高酒度為68度。降度，在釀酒行業(yè)稱為加漿即通過(guò)添加水來(lái)降低白酒的酒度。目前規(guī)定預(yù)包裝白酒的酒度必須在標(biāo)注酒度的正負(fù)一度之內(nèi)，超出這個(gè)范圍即可判定為不合格產(chǎn)品。重量%為不同酒度的白酒（酒精）內(nèi)，純酒精的重量與總重量之比。 為什么要掐頭去尾？酒頭含有、、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對(duì)視覺(jué)有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。酒尾中的乳酸和酯類(lèi)比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來(lái)存放。

目前，在實(shí)際白酒生產(chǎn)過(guò)程中，分純糧食酒，與淀粉和糖轉(zhuǎn)化的酒，這兩大類(lèi)。一般情況下，純糧食釀制的基本上都是成品酒，在釀制蒸餾過(guò)程中，到后期所獲得的酒液中，含酒精的濃度直線下降，酒醇度非常低，香氣暗淡，口感很差，商品性很低，棄之又是非常浪費(fèi)。于是，一般習(xí)慣的做法，就是勾兌由淀粉和糖轉(zhuǎn)化而成的食用酒精，按照一定的比例來(lái)進(jìn)行勾對(duì)，主要目的在兩點(diǎn)上，提高酒中的酒精濃度，增強(qiáng)酒的醇香程中，使酒的口感達(dá)到佳狀態(tài)。

通常我們判斷好酒的標(biāo)準(zhǔn)一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。俗話說(shuō)“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。這往往成了鑒別一款酒是否為好酒的直觀的方法。但是除了以身試喝的方式，是否還可以通過(guò)雙眼直接看出酒是否上頭呢？看白酒液面是否有“油狀物”若存在油狀物，那可得當(dāng)心飲用了！因?yàn)檫@種物質(zhì)就是導(dǎo)致“上頭”的真兇——。