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吃腐竹的時(shí)候我們還要注意，一定要學(xué)會(huì)保存腐竹才行，否則是容易產(chǎn)生變質(zhì)情況的，為了增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間，一般含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲(chóng)，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲(chóng)子自行爬出，不能用藥劑噴殺，這是我們保存腐竹的時(shí)候可以試試的方法。豆?jié){的濃度過(guò)高，雖結(jié)膜速度快，但會(huì)影響腐竹的質(zhì)量，產(chǎn)品顏色深、灰暗，易出現(xiàn)濃漿現(xiàn)象，出一、二級(jí)腐竹少。而對(duì)于曬干后的腐竹來(lái)說(shuō)，這是比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹飪腐竹的時(shí)候也要注意細(xì)節(jié)。

我們要先將買(mǎi)回來(lái)的腐竹用水清洗干凈，然后用剪刀將其剪成長(zhǎng)短一致的小段，晾干表面的水分后，起鍋燒油，待油溫?zé)莆宄墒旌髮⑻幚砗玫母竦谷脲佒?，小火進(jìn)行煎炸，然后我們會(huì)看到腐竹會(huì)慢慢膨脹變大后就可以將其撈出，接著鍋中加入少許食用油，加入姜片爆香，倒入處理好的肉沫，炒制變色，加入食用鹽，豆瓣醬、生抽和雞精爆香，然后鍋中加入半碗清水，這個(gè)時(shí)候就可以將腐竹倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，收完汁就可以出鍋了，這樣做基本上省去了浸泡過(guò)程，而且做出來(lái)的腐竹會(huì)口感會(huì)非常的棒，也不會(huì)出現(xiàn)散碎的情況。厚片甜竹的一種，挑完月片后殘剩的豆?jié){進(jìn)一步濃縮、挑刮、干燥而成的較厚的片狀物。

腐竹是用石磨磨出來(lái)的。石磨，是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具，由磨盤(pán)和磨扇組成。磨盤(pán)是支撐石磨的架子，磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊，疊放起來(lái)，圓心處有鐵軸相連，稱“磨臍兒”。腐竹在浸泡的時(shí)候，可能會(huì)漂浮在水的上面，這時(shí)要用一個(gè)盤(pán)子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤(pán)子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。通過(guò)人工的推動(dòng)，變可把豆子磨碎。磨用了一段時(shí)間之后，還要鍛磨，這個(gè)鍛磨也是手藝活，技術(shù)不到位，磨出來(lái)的豆子會(huì)有渣，不均勻，大豆的營(yíng)養(yǎng)會(huì)提煉不均勻。等到年尾，一年辛苦結(jié)束了，要“封磨”，把石磨里里外外沖洗干凈，貼上一春聯(lián)，等到來(lái)年，才能開(kāi)磨，要不這樣，磨出來(lái)的腐竹會(huì)糊鍋。