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【中國(guó)以前有小龍蝦嗎?】
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系,分類(lèi)學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國(guó)北方一些地區(qū)直接稱(chēng)它為“蝲蛄”)。
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部,所以又叫美國(guó)螯蝦。其原產(chǎn)地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是具有食用價(jià)值的淡水龍蝦品種,年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70%~80%。
其實(shí)中國(guó)有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦,它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外,還有兩種“外來(lái)和尚”,原產(chǎn)美國(guó)的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦,只不過(guò)克氏原螯蝦技高一籌,在中華大地遍地開(kāi)花,成為負(fù)盛名的小龍蝦。
美味的小龍蝦其實(shí)是外來(lái)物種,這種蝦性情兇猛,繁殖快,環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng),對(duì)“原住民”也會(huì)造成威脅。
【小龍蝦生活在污水中,專(zhuān)吃垃圾?】
小龍蝦是雜食動(dòng)物,主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì),水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機(jī)碎屑都是它的食物,當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物,甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。有的顏色很黑,有的顏色很淡,這跟大便有很多個(gè)顏色是一樣的道理。正因?yàn)樗承噪s,所以生命力很強(qiáng),能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的,比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中,要根據(jù)生長(zhǎng)需要,投喂動(dòng)物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。
小龍蝦能忍受污染的水質(zhì),但它們并不喜歡那樣的環(huán)境?!啃↓埼r的確可能攜帶寄生的蟲(chóng)菌類(lèi),但這也不是它的專(zhuān)利,其他水生生物同樣可以攜帶,比如蛙、螺、貝、魚(yú)、菱角等都可以。有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物,更喜歡清潔的水源,所以生活在污水中純屬無(wú)奈。而且,小龍蝦對(duì)環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差,小龍蝦不僅繁殖困難,而且也長(zhǎng)得差,脫殼慢。在養(yǎng)殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會(huì)顯著下降,天一熱,蝦就會(huì)大批死去,而且也經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸,所以養(yǎng)殖戶(hù)也會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。
【小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍?】
小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng),能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼,隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼,這些重金屬被移出體外,所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明,除了外殼,小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中,而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部,我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬,所以引起被毒的可能性不大。在養(yǎng)殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會(huì)顯著下降,天一熱,蝦就會(huì)大批死去,而且也經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸,所以養(yǎng)殖戶(hù)也會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。
監(jiān)管部門(mén)在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的問(wèn)題,2011年湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)共抽檢小龍蝦一萬(wàn)多噸,主要出口到歐盟、美國(guó)等,檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等,批次檢測(cè)合格率為99.8%以上,沒(méi)有任何國(guó)家提出通報(bào)。北京市曾對(duì)主城區(qū)范圍內(nèi)銷(xiāo)售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業(yè)內(nèi)待加工與成品小龍蝦開(kāi)展抽樣檢測(cè),結(jié)果表明小龍蝦可食用肉質(zhì)部分中鉛、鎘含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于甲殼類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物及制品中鉛、鎘的值是0.5mg/kg。因?yàn)橐吧↓埼r生活環(huán)境不可控,如果是生活在污染嚴(yán)重的水域,靠吃腐食為生,可能存在重金屬超標(biāo)等其它衛(wèi)生問(wèn)題。