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菏澤專業(yè)拉面培訓電話擇優(yōu)推薦 誠實人小吃無保留傳授

發(fā)布時間:2021-10-19 10:40  

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視頻作者:商丘市梁園區(qū)味佰仟餐飲店










涼皮米皮培訓

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  1.面粉內加入少許鹽,再加入適量水和成干濕適中的面團

  2.面團先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鐘

  3.盆內放入水,把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗

  4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然后再加入水接著洗,變白后濾出

  5.直到洗的水變清,只剩下發(fā)黃的面筋即可

  6.過濾出來的水靜置4至5小時

  7.面筋用流水沖洗一下

  8.往面筋里加入1克酵母,揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大

  9.發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘

  10.蒸好的面筋冷卻后切段備用

  11.面漿水沉淀后舀去表面的清水

  12.剩下的粉漿用勺子攪勻

  13.找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,面皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤

  14.蒸好的涼皮可以輕松的取下,依次做好全部

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米皮應該怎么做


將大米預先洗凈,浸泡并研磨成漿,然后用油鍋將它刷上油,舀入適量的米漿,倒入沸水中,蒸熟。提出包裝鍋,浸泡在冷水中,沿鍋的邊緣擰筷子頭,扣回,白色和柔軟的包裝成為。稍微浸泡在冷水中的目的是將鍋巴從鍋里分離出來。如果沒有粘連,就沒有必要。

在蒸籠中蒸的時候,可以一次做多個面皮,在每層抽屜布中分別舀入適量的米漿,將面皮攤開,將蒸籠疊好,用大火煮2-3分鐘即可。這種方法常用于糕點店。在包裝紙上涂一點烹調油以防止粘連,將其折疊并用小刀將其切成條狀。熱面團經過蒸煮、切割和混合,通常切割得更寬。吃冷食時切成小塊。


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它是從唐朝的冷面演變而來的。面團經過精心挑選、精心制作和調味。它以“白、薄、輕、軟、壯、香”而聞名。它又涼又好吃,尤其是加入了煮熟的芹菜和大豆牙齒。它適合在夏天吃。今天,它是中西部政府的一種重要的食物。

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