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氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在快餐保鮮中的應(yīng)用
食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)已經(jīng)成為食品包裝的一個(gè)市場(chǎng)趨勢(shì),國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝,并受到消費(fèi)者的青睞。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷高速增長(zhǎng),國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高,消費(fèi)者越來(lái)越注重食品的安全與新鮮,保鮮食品必將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。連續(xù)貼體式盒式包裝機(jī)是可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)切割、自動(dòng)工作的一款機(jī)型,它相對(duì)于前面的貼體式盒式包裝機(jī),設(shè)備體積要大一些,長(zhǎng)度在四米左右,同時(shí)不需要人工切割在節(jié)省人工方面較突出。同時(shí)也應(yīng)看到,國(guó)內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況,在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝市場(chǎng)的進(jìn)程。但無(wú)論如何,隨著市場(chǎng)需求的日益成熟和理性,相信中國(guó)的食品保鮮包裝會(huì)在短時(shí)間內(nèi)蓬勃發(fā)展,成為消費(fèi)者選購(gòu)食品的選擇。
熟食制品等熟食制品的保鮮,要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由C02、N2等氣體組成。肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài),真空和充氮包裝時(shí)因缺氧,肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白,肉呈淡紫色。氣調(diào)包裝后,保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜,從而達(dá)到抑菌保鮮,保持食品營(yíng)養(yǎng)成分及原有口感、口味、形狀的目的。在20℃以下保鮮期在10~15d以上;在O~4℃條件下,保鮮期在60~90d;采用巴氏殺菌(80℃左右)后,常溫下保鮮期在60~90 d以上。需采用高阻隔膜。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù),能達(dá)到較為理想的效果。
簡(jiǎn)而言之,氣調(diào)保鮮包裝機(jī)將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空,充入按一定配比的混合氣體(氮?dú)?、氧氣、二氧化碳)?duì)被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。氣調(diào)包裝機(jī)分類有:
1、盒裝氣調(diào)包裝機(jī)/袋裝氣調(diào)包裝機(jī);
2、全自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)/半自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)
氣調(diào)包裝機(jī)為滿足食品包裝生產(chǎn)線作業(yè)要求,還應(yīng)具有稱重、打碼、貼標(biāo)等流水線功能。
一、氣調(diào)包裝機(jī)與真空包裝機(jī)相同點(diǎn)
1、它們同屬包裝機(jī)械設(shè)備;
2、它們都需要從包裝袋或包裝盒中抽真空。
二、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)與真空包裝機(jī)不同點(diǎn)
1、真空包裝機(jī)只往包裝介質(zhì)中抽氣,包裝介質(zhì)中達(dá)到一定真空度后即進(jìn)行密封包裝;
2、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)從包裝介質(zhì)中抽真空后,緊接著往包裝介質(zhì)中充入保鮮氣體;
3、從包裝性質(zhì)而言,真空包裝機(jī)屬于真空包裝機(jī)械,而氣調(diào)保鮮包裝機(jī)屬于保鮮包裝機(jī)械;
4、從包裝成本外觀看,真空包裝機(jī)包裝后的成品由于抽真空包裝介質(zhì)內(nèi)的負(fù)壓作用,其外觀曾“凹憋”狀,而氣調(diào)保鮮包裝機(jī)包裝后的成品由于抽真空后繼而充入保鮮氣體,包裝介質(zhì)內(nèi)曾正壓狀態(tài),其外觀曾“凸鼓”狀。