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發(fā)布時(shí)間:2020-10-28 16:17  







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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享

江蘇美食小吃

鹽水鴨

鹽水鴨是南京的特產(chǎn),屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。

而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味,名為桂花鴨。鹽水鴨體現(xiàn)鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩,常吃鹽水鴨還能拒衰老,患者尤適宜。




心廚餐飲培訓(xùn)與您分享江蘇特色小吃

陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛,肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。

醬排骨

醬排骨屬于蘇菜系,是一道江蘇省地方傳統(tǒng)名菜。無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精,需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。瘦肉丸培訓(xùn)價(jià)格

這種草排,一頭豬身上只有七八斤,它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好,需要用黃豆醬油,綿白糖,老廒黃酒,還有蔥、姜、茴香、丁香、等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán),一百斤生的肉骨頭,要加醬油十二斤,白糖三斤,黃酒三斤,用文火燒兩個(gè)小時(shí)。后制得六十四斤左右的無錫排骨,并保持其特色。




浙江美食小吃有哪些

紹興臭豆腐

臭豆腐很多人都知道,長沙臭豆腐全國聞名,其實(shí)紹興臭豆腐也是一絕。紹興臭豆腐有著深厚的文化底蘊(yùn),也是很有特色的漢族小吃,屬于浙菜的一種,距今有上千年的歷史了,紹興臭豆腐已經(jīng)成為了浙江的一大特色,在很多的餐廳都有,紹興臭豆腐的特色就是加入了的鹵水,非常好吃。




心廚餐飲培訓(xùn)與您分享馬蹄酥制作方法

配料:

它的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油;分酥皮、拌餡等制作工序,揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜,開水沖泡后體積膨脹,所以也叫“泡餅”。

原料配方(制200只):上白面粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食堿10克豆油1.95公斤瘦肉丸培訓(xùn)價(jià)格

制作方法:

1.將面粉(1.8公斤)放入面缸,酵種撕碎后放入,把綿白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的兩邊,倒入開水500克,拌和揉成油糖面團(tuán)。再將食堿(5克)用25克熱水溶化后倒入,反復(fù)用勁揉勻,劃開透氣,五六分鐘后,仍揉合到一起,制得糖油面約3公斤。將食堿(5克)用25克熱水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),綿白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和,搓勻即成糖油酥6.2公斤。



2.將糖油面搓成條長,摘成劑子200只(每只重15克),撳扁成邊薄中厚的圓形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏攏,撳扁后用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上馬蹄印,將飴糖用熱水75克稀釋后,涂刷在酥坯面上。待桶爐燒熱,將酥坯底面抹少許清水貼入爐中(每爐可貼100只),爐口上蓋一水缽,用微火烘烤。4分鐘后,端去水缽,將綿白糖(50克)撒入火中,覆蓋水缽(不使漏氣),同時(shí)用濕布塞住桶爐風(fēng)口,燜約3分鐘,待爐內(nèi)糖煙消散、熱氣冒出時(shí),端去水缽,出爐即成。

產(chǎn)品特點(diǎn):色呈金黃,酥軟微脆,香甜盈口,油而不膩。



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