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發(fā)布時(shí)間:2021-01-15 19:27  
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視頻作者:商丘市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)營(yíng)房機(jī)械銷售部









第二步:配餡發(fā)面的時(shí)間,我們準(zhǔn)備餡料,準(zhǔn)備五花肉餡200克裝入盆中,生姜一小塊,先切成薄片,在切成姜末,蔥白一根破開后切成蔥花,一起放入肉餡中,加入鹽1克、雞粉2克、十三香2克,蠔油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色,然后順著一個(gè)方向攪拌摔打,使肉餡充分入味,摔打至調(diào)料與肉餡融合后,放入香油10克攪拌均勻,來增加餡料的香味~第三步:發(fā)酵20分鐘以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了,在面盆中撒入少許干面粉,反復(fù)揉搓排出面團(tuán)中的空氣,然后再次發(fā)酵10分鐘



等油微熱后加入一小部分蔥花進(jìn)去,這里用小火把蔥花炒至微焦的時(shí)候,加入生抽和耗油進(jìn)去,炒勻后關(guān)火。直接把熬好的蔥油倒入肉餡碗里面,再加入剛才切的蔥花和生姜沫,加入鹽,十三香,加入料酒攪拌均勻再加入兩小勺淀粉,加入少量的香油攪拌,咱們這個(gè)肉餡就調(diào)好了。這里加淀粉是為了讓肉餡的口感更好一些。3、現(xiàn)在面團(tuán)發(fā)酵好了,往里面加入一小勺小蘇打,和面團(tuán)均勻的揉在一起。這里一定要揉勻,而且面團(tuán)一定要揉好。然后把面團(tuán)分成幾等份,揉成長(zhǎng)條狀。



4、面粉中少量多次加入清水,活成一個(gè)軟硬合適的面團(tuán)。這一步驟應(yīng)該在1步完成。5、面團(tuán)滾成長(zhǎng)條狀,再分割成一個(gè)個(gè)大小相等的面劑子,將面劑子搟成中間厚4周薄的圓面片。6、取一下張面片中間放入適量的餡料,順著一個(gè)方向捏出褶子。7、全部包好,蓋上保鮮膜,放入案板上靜置10分鐘。8、不粘平底鍋放少許植物油,將小包子輕輕地放入鍋中,中小火煎到底部焦黃。往鍋中放入一碗清水。9、蓋上鍋蓋,大火燜煮,燜到湯汁快收干時(shí)撒入黑芝麻和蔥花。



水煎包是山東菏澤的特色名吃,隨處都能買到,可以配粥,可以配菜,尤其是配上當(dāng)?shù)氐难蛉鉁鞘且唤^!水煎包里面的餡料可以調(diào)成自己喜歡的任何口味,配羊肉湯的以羊肉餡兒為主,主要是清真;配油茶的主要以牛肉餡兒為主;要說晚餐配胡辣湯、八寶粥或者豆腐腦,那就非韭菜雞蛋、豬肉大蔥不可了,好吃下飯不油膩,做法上掌握這幾個(gè)小技巧一做就成功。今天這些口味都不做,我們用秋冬季鮮美的時(shí)鮮:西葫蘆和蝦仁調(diào)餡來做,西葫蘆鮮美,蝦仁肥碩,秋冬季多給家人吃這菜,鮮美多汁含鈣高,包成包子吃比肉還香!


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