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正宗雜糧煎餅培訓(xùn)學(xué)費(fèi)的行業(yè)須知「多圖」

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發(fā)布時(shí)間:2020-12-12 14:17  
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視頻作者:商丘市創(chuàng)興餐飲服務(wù)有限公司











秘豆腐腦是吃早餐方便的之一,自制豆腐腦是指在家里自己制作的豆腐腦。自制豆腐腦的制作方法為煮開(kāi)的豆?jié){放三五分鐘降到80度左右,加點(diǎn)內(nèi)酯,靜置一會(huì)即可。豆腐腦做好之后,可以加甜的調(diào)料,也可以加咸的。自制豆腐腦根據(jù)南北方差異一般分為咸味和甜味根據(jù)個(gè)人口味選擇。自制豆腐腦的大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟,特別好吃,故稱(chēng)豆腐中的腦,因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋(可以放入豆制品專(zhuān)用消泡劑消除泡沫,食用油也可以),使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時(shí)用急火,一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制



宮廷鮮蝦湯包特點(diǎn):鮮蝦湯包是北京較具特色的主食之一,由清朝宮廷傳入民間,是以發(fā)酵面粉、豬肉、鮮蝦肉、清肉皮凍等為原料,經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點(diǎn)是小巧玲瓏,皮薄餡滿(mǎn),餡嫩汁多,香醇味美。原料:面粉400克,酵面100克,食用堿2克,豬肉300克,鮮蝦肉200克,清肉皮凍75克,醬油、紹酒各25克,蔥末、姜末各15克,精鹽2克,香油20克。

制作方法:(1)面粉用溫水調(diào)勻,加入酵面揉透,醒約30分鐘,發(fā)酵后加入食用堿揉勻略餳。(2)豬肉、鮮蝦肉、肉皮凍分別剁成末。豬肉末放入容器內(nèi),加入醬油、精鹽、紹酒、蔥末、姜末、香油攪勻,再放入蝦肉末、肉皮凍末調(diào)拌均勻成餡。(3)面團(tuán)搓成條,揪成大小均勻的小劑子,搟成中間厚、周邊薄的小圓皮,放上餡,提口捏褶包成小包子坯,入蒸鍋蒸熟即成。提示:要用旺火蒸制。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制



烤鴨腸早已風(fēng)靡大江南北的小吃了,也是很多吃貨們心心念念的美味。味道鮮美有嚼勁,七月炎熱似火,在如今地?cái)偨?jīng)濟(jì)火火的當(dāng)下,到處都有她的身影,都愿意為了吃到而排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍??绝喣c由于需要趁熱吃,所以堂食應(yīng)該是比較好的選擇。由于鴨腸的食材特性,所以雖然稱(chēng)其為烤鴨腸,其實(shí)也不是用炭或者明火烤,而是主要用鐵板或石板這種稍微溫和一些的烤制方式。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制


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