烹飪技術(shù)培訓(xùn)常用指南“本信息長(zhǎng)期有效”

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烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿(mǎn)足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。

人們習(xí)慣把烹飪分為紅白兩案，“烹調(diào)”一般就是專(zhuān)指紅案，相對(duì)烹飪，烹調(diào)的含義就窄得多了，簡(jiǎn)單地說(shuō)：“烹調(diào)”是指副食品加工而言，是副食品加工的簡(jiǎn)稱(chēng)。烹與調(diào)是菜肴制作密不可分的兩個(gè)環(huán)節(jié)。

隨著中西方飲食文化的不斷交流，中餐越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。山西大眾高級(jí)技工學(xué)校為您介紹：飲食業(yè)作為一個(gè)生產(chǎn)部門(mén)，便是其生產(chǎn)勞動(dòng)者，廚師的勞動(dòng)有其自身的特征。中餐的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。

烹飪技術(shù)一直以來(lái)發(fā)展至今，已經(jīng)由原來(lái)的解決溫飽問(wèn)題而演變?yōu)閭鹘y(tǒng)文化藝術(shù)，是一種運(yùn)用復(fù)雜的技巧將食材合成食物的加工過(guò)程，是對(duì)各種各樣的食材的精心制作，讓其更加美觀(guān)、更加好看。