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果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來(lái)分解糖分而制造出的具有保健、營(yíng)養(yǎng)型酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無(wú)異味，具有原果實(shí)特有的芳香，夏季常喝的果酒有獼猴桃酒、櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。第l一、果酒企業(yè)規(guī)模較小，沒(méi)有資本去發(fā)展全國(guó)市場(chǎng)，所以本地原料的充足、成本低等因素左右了果酒企業(yè)向區(qū)域外的市場(chǎng)發(fā)展。與白酒、啤酒等其他酒類(lèi)相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，至高的也只有14度，適當(dāng)飲用果酒對(duì)健康是有好處的。

水果釀成酒制作方法

　　1. 將水果洗凈去皮，果核可以保留，然后切成塊狀。

　　2. 將水果倒入大湯鍋，然后加水至水果完全淹沒(méi)。

　　3. 開(kāi)火煮沸，然后添加白糖和檸檬汁，攪拌均勻。

　　4. 倒入攪拌器中，攪拌成略呈粘稠狀的水果醪。

　　5. 將水果醪冷卻至25℃至27℃。

　　6. 然后倒入塑料桶中，添加水至塑料桶的四分之三處，并攪拌均勻。

　　7. 將酵母倒入塑料桶中，攪拌均勻。

　　8. 用保鮮膜將塑料桶口包好，然后在保鮮膜上戳10個(gè)小洞。

　　9. 將塑料桶靜置2至3天進(jìn)行酒精發(fā)酵。

　　10. 揭開(kāi)保鮮膜，用過(guò)濾勺將塑料桶中漂浮的果帽去除。再次攪拌均勻，然后用保鮮膜包好，并戳10個(gè)小洞，靜置2至3天。

　　11. 水果酒基本完成酒精發(fā)酵，部分蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，如果進(jìn)一步蒸餾可以得到蒸餾酒。

　　含有一定糖分和水分的果實(shí),經(jīng)過(guò)破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或者浸泡等工藝，精心調(diào)配釀制而成的各種低度飲料都可稱(chēng)為國(guó)酒。果酒是一種單發(fā)酵酒，酒精發(fā)酵后不再進(jìn)行蒸餾，發(fā)酵前無(wú)糖化過(guò)程。我國(guó)習(xí)慣上對(duì)所有國(guó)酒都以其果實(shí)原料名稱(chēng)來(lái)命名，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在國(guó)外，多數(shù)人人為只有葡萄榨汁發(fā)酵以后的溶液，才能稱(chēng)做酒（Wine），其他果實(shí)發(fā)酵，名稱(chēng)各異，如蘋(píng)果酒叫Cider，梨酒叫Perry。

　　世界上果實(shí)品種的要算葡萄，有近8000種，因此也以葡萄果樹(shù)栽培的面積廣，產(chǎn)量也，約有80%的產(chǎn)量陪用來(lái)；釀酒。