【廣告】
新工藝白酒是什么酒?
隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費水平的提高,以傳統(tǒng)方式生產的白酒因生產周期長等原因,已遠遠不能滿足人們的需要。因此,新工藝白酒便有了其發(fā)展的空間。
在新中國成立的初期,為了解決糧食緊缺的問題,我們智慧的前輩們發(fā)明了與白酒相類似的新工藝白酒。新工藝白酒指的是采用食用酒精和食品添加劑(酒用)調制而成的白酒。
串香法:串香工藝并不是因為新工藝白酒的產生而創(chuàng)建,這種工藝早就已經(jīng)應用到傳統(tǒng)白酒的釀造中,在傳統(tǒng)的蒸鍋中,下面放置小曲酒醅,上面放置大曲香醅,經(jīng)過蒸餾,酒醅中的酒攜帶著香醅中的呈香物質冷凝下來,就是用傳香工藝生產的傳統(tǒng)白酒。新工藝白酒借鑒了這種傳統(tǒng)工藝,把酒醅換成了食用酒精。
調香法:調香白酒是以食用酒精為酒基,加入呈香、呈味物質調配而成的白酒,這些呈香物質,可能是香精也可能是使用黃水進行代替,而黃水是傳統(tǒng)白酒生產的副產物。
固液法:固液勾兌白酒是以食用酒精為酒基,加入一定比例傳統(tǒng)固態(tài)法生產的白酒進行勾調而成的白酒。
?白酒氧化是什么?
白酒氧化,狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發(fā)生的化學反應,也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化,指物質失電子(氧化數(shù)升高)的過程。物質失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過程,事實上,白酒中氧化還原是同時進行的,隨時隨地進行著各種氧化還原反應。自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。雷雨天氣閃電能夠催化空氣中的氮氣氧化成氮氧化物,進一步形成亞肖酸鹽、肖酸鹽讓植物吸收.植物的光合作用將二氧化碳還原成五碳糖,供植物的生長.動物再吃植物將成分氧化成各種營養(yǎng)動物的呼吸也是氧化反映,動物死后被微生物氧化分解回到大氣中再度被植物還原……等等,可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質循環(huán)的基礎。
我們都知道,白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類,則多以呈味為主,不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香, 愉悅的藥香, 兼有酯香。醇香自不用說,這烘托出的酯香,原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達 4.00~4.60g/L)。
至于說醛酮類,含這類物質蕞多的要數(shù)醬香酒了,像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用,我們常說醬香酒易儲藏,部分原因也在這兒。
芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明顯的, 即使在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如百萬分之一、甚至千萬分之 一的情況下, 也能使人感受到香氣。除此之外,還有含硫化合物、吡嗪類和類也有一定的呈香作用。
新蒸餾出來的白酒可以喝嗎?
1、新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和,主要是因為剛蒸出的新酒常含有、硫醇、醛類、等刺激性強的易揮發(fā)性物質。這些物質在白酒的貯存期間,能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)半年的貯存后,幾乎檢查不出酒中硫化物的存在,使得刺激味也大大減輕。
2、酒精和水都是極性分子,經(jīng)貯存后,使乙醇分子與水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用,當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。
3、白酒在貯存中還會產生緩慢的氧化作用,白酒也是有生命的,即所謂的白酒二次發(fā)酵。