中央廚房設(shè)備用具值得信賴(lài)

商用廚房設(shè)備材質(zhì)選購(gòu)技巧

不銹鋼本身含有12%以上的鉻，高強(qiáng)度和耐腐蝕性，不僅光潔度高，清潔維護(hù)方便，并且經(jīng)久耐用！使得應(yīng)用范圍越來(lái)越廣泛。特別是一些國(guó)際大公司要求使用不銹鋼，如麥當(dāng)勞的餐具、廚具全部用的都是不銹鋼。而鋁合金正常情況下，因表面三氧二鋁保護(hù)膜來(lái)提高強(qiáng)度和耐腐蝕。在廚房中，煙機(jī)、灶具產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)接觸到有酸鹽氣體等，這樣其表面的保護(hù)膜就很快被破壞，表面出現(xiàn)腐蝕斑點(diǎn)，影響美觀。因此，中央廚房必須兼具硬件和軟件的優(yōu)勢(shì)，有必要建立全媒體內(nèi)容管理系統(tǒng)，通信效果監(jiān)控反饋系統(tǒng)，增強(qiáng)中央廚房的集約化生產(chǎn)能力。

商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)

不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動(dòng)。

4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)清潔

特色產(chǎn)品類(lèi)型中央廚房的基本特征通常集中在具有獨(dú)特生產(chǎn)過(guò)程或地理特征的產(chǎn)品上。中央廚房設(shè)備配置非常專(zhuān)業(yè)，對(duì)原材料基礎(chǔ)有明確的要求。優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)產(chǎn)品功能突出，消費(fèi)者得到高度認(rèn)可，市場(chǎng)定位清晰，易于形成有效的核心競(jìng)爭(zhēng)力，樹(shù)立品牌文化。傳統(tǒng)特色產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化難度較大，技術(shù)研發(fā)需要大量的前期投入。適用范圍可以掌握特色產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程，具有一定的技術(shù)人員和生產(chǎn)條件。更接近核心原料來(lái)源或目標(biāo)市場(chǎng)。2），供應(yīng)量小，汽車(chē)?yán)寐实驮谖锪骱团渌椭?，餐飲的一大?wèn)題是交付的食品不能組合成整車(chē)。

缺乏成本核算和成本管理，生產(chǎn)效率低下。中央廚房不是需要加工的產(chǎn)品。許多產(chǎn)品都以非常低的價(jià)格生產(chǎn)。商店銷(xiāo)售額低的產(chǎn)品不必自行處理。雖然生產(chǎn)能力不如食品廠強(qiáng)，但中央廚房也應(yīng)該強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)生產(chǎn)率。許多低價(jià)和低價(jià)商品仍然采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)和加工方式，這將不可避免地增加中央廚房的生產(chǎn)成本。有很多人，而且工作很少。你能不賠錢(qián)嗎？中央廚房還需要嚴(yán)格的成本核算和成本管理。在沒(méi)有成本的情況下保證味道和質(zhì)量不是太簡(jiǎn)單。可以一次提供低配送效率。為了強(qiáng)調(diào)質(zhì)量或滿足商店的需求，有必要進(jìn)行兩次甚至多次交貨。累計(jì)的月度分銷(xiāo)成本也非常高。許多中央廚房缺乏專(zhuān)業(yè)的物流管理人員，物料管理人員是造成這一問(wèn)題的主要原因。 。中央廚房的發(fā)展存在技術(shù)問(wèn)題。中國(guó)食品的大規(guī)模生產(chǎn)一直是一個(gè)廣泛的問(wèn)題。缺乏專(zhuān)業(yè)設(shè)備，設(shè)備選擇和設(shè)備采購(gòu)，以及工藝設(shè)計(jì)比中央廚房的設(shè)計(jì)更省時(shí)。例如，只有兩家國(guó)內(nèi)公司專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)豆?jié){生產(chǎn)設(shè)備。南方制造商的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)質(zhì)量令人尷尬，價(jià)格也不便宜。許多設(shè)備在設(shè)計(jì)上仍存在很大問(wèn)題。有必要通過(guò)特殊培訓(xùn)，實(shí)踐演練，商務(wù)研討會(huì)和交流來(lái)指導(dǎo)現(xiàn)有從業(yè)人員。例如，切割鮮肉切片遠(yuǎn)非手工切割的效果。這些工藝和設(shè)備問(wèn)題使得中央廚房的生產(chǎn)難以滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需要，特別是中小型連鎖餐飲企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模。