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廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司是一家致力于蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售與服務(wù)的創(chuàng)新型食品生產(chǎn)企業(yè),主要產(chǎn)品有咸蛋黃、蛋清、咸鴨蛋、熟咸蛋等?;匚对聪痰扒逵校呼~(yú)丸專(zhuān)用咸蛋清、熱狗專(zhuān)用咸蛋清、火腿專(zhuān)用咸蛋清、濃縮咸蛋清、冷凍咸蛋清等。公司自1996年起組建研發(fā)團(tuán)隊(duì),經(jīng)過(guò)20多年的研發(fā)與生產(chǎn)積累,回味源月餅、粽子、點(diǎn)心、酥餅專(zhuān)用咸蛋黃深受客戶(hù)信任與認(rèn)同,獲得了“起沙出油!好蛋黃!回味源!”的業(yè)內(nèi)好口碑!
咸蛋清廠家給你一個(gè)咸鴨蛋炒菜的做法:
1、將咸鴨蛋對(duì)半切開(kāi),用湯匙輕輕挖出蛋黃和蛋白。
2、把蛋黃切成碎末,蛋白切成丁,備用。蛋黃可以放入低溫的烤箱中稍微考過(guò),取出后再用刀背拍扁、剁成碎末??具^(guò)的蛋黃香氣更明顯,在后續(xù)炒的時(shí)候不易結(jié)塊。
3、熱鍋,將先把要用來(lái)搭檔的食材處理過(guò),例如四季豆先過(guò)油、豆腐先煎過(guò)、苦瓜先焯水,鮮蝦和杏鮑菇等可以先炸過(guò)····,處理好起鍋備用。
4、熱炒鍋下一小匙油,等鍋邊冒出白煙后,先下蛋黃碎爆香,以中小火不斷的攪拌,直到蛋黃發(fā)泡、呈現(xiàn)泡沫狀并且飄出香氣,再下蛋白拌炒均勻。
5、放入食材,一邊翻炒讓咸蛋泥包裹沾附在食材表面,后依個(gè)人喜好稍微調(diào)味,起鍋后再撒上蔥末即可。因?yàn)橄痰氨旧硐潭群茏?,清淡口味的人甚至可以不必調(diào)味。
咸蛋清里有少量的蛋黃會(huì)影響它的作用嗎?
咸蛋清就是經(jīng)過(guò)把腌制好的咸蛋打開(kāi),經(jīng)過(guò)蛋清與蛋黃分離,得出的咸蛋清,一般生產(chǎn)過(guò)程中,打蛋這個(gè)環(huán)節(jié),有時(shí)候會(huì)把蛋黃也打碎了,這樣就會(huì)使咸蛋清里或多或少都會(huì)有些蛋黃碎的,整個(gè)咸蛋行業(yè),一般不會(huì)說(shuō)一個(gè)一個(gè)保護(hù)好,咸蛋清里不容得有有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃的,這樣的話(huà),生產(chǎn)效率會(huì)變得極低。
咸蛋清里面有少量的蛋黃是不會(huì)影響它的作用,本來(lái)在咸蛋里,咸蛋清與蛋黃就是一體的?,F(xiàn)在廠家的咸蛋清基本上也會(huì)有少量的蛋黃,這沒(méi)什么影響的。
回味源主營(yíng)的產(chǎn)品包括咸蛋清,有需要了解:咸蛋清價(jià)格、咸蛋清批發(fā)、咸蛋清供應(yīng)、咸蛋清哪家好、咸蛋清多少錢(qián)等信息的歡迎咨詢(xún)回味源!廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司是一家專(zhuān)業(yè)的咸蛋黃、蛋清、蛋黃餡等蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)多元一體化的創(chuàng)新型企業(yè),回味源擁有超20年辦企經(jīng)驗(yàn),1688誠(chéng)信通11年靠譜廠家,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量精益求精,年產(chǎn)咸蛋、咸蛋黃近億枚,蛋品暢銷(xiāo)全國(guó)各地。
咸蛋清的應(yīng)用研究
咸蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的蛋制品,據(jù)初步估算,我國(guó)90%的鴨蛋以咸鴨蛋制品消費(fèi)。每年有上百億枚咸蛋黃用于制作月餅、粽子及其他菜肴的制作中,因其優(yōu)良的質(zhì)地和風(fēng)味而備受消費(fèi)者青睞,但同時(shí)每年將遺留上萬(wàn)噸咸蛋清,尤其是咸鴨蛋清。咸鴨蛋清中蛋白質(zhì)含量約為12%,食i鹽含量約為10%。
目前,咸蛋清僅有少量被用于飼料、餅干及面條等面制品的加工,絕大部分都被遺棄,此外,咸蛋清不易保存,極易發(fā)酵分解及腐i敗,容易對(duì)周?chē)h(huán)境造成污染,嚴(yán)重影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。近年來(lái),咸蛋清的應(yīng)用與研究逐漸引起了廣大學(xué)者的關(guān)注。如在咸蛋清中溶菌酶的提取、咸蛋清的酶解處理、咸蛋清的直接利用等方面取得了一些研究成果,但是咸蛋清液中含鹽約10%、咸蛋清蛋白i粉含鹽量甚至高達(dá)35%左右,高含鹽量極大地限制了咸蛋清在食品工業(yè)中的應(yīng)用,造成資源浪費(fèi)。