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在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括:燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。中國飲食、烹飪經(jīng)過了四個發(fā)展階段，其中是:火烹、石烹、水烹、油烹?；鹋胧窃嫉呐胝{(diào)方法?；鹋朐嫉牟僮鞣椒ň褪菬?、烤?？居袃煞N解釋:一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等;二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含:熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬?nèi)容?？脊艑＜以隰斈吓R沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。

注意:

1.用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4.刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。

附:飄香醬的調(diào)制

1.配料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2.先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4.用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙，燒熟后加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇尤多，燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金菇也不錯，用錫紙包任何切片蔬菜，放進(jìn)燒烤爐烘3~5分鐘，便可食用。.食材部分，挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。


烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*蘋果醬配料：蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。