皮蛋松花蛋承諾守信

鹵蛋的做法是：

    1、鹵汁調(diào)制，先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；

    2、將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；

    3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。

無(wú)鉛松花蛋并非真無(wú)鉛

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無(wú)鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，孩子讓人要少吃。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指出，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋鉛含量小于等于3毫克每公斤，其他工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的鉛含量小于0.5毫克每公斤的即為合格品。傳統(tǒng)工藝制作就是在生產(chǎn)過程中加入氧化鉛，而改良工藝則是由銅、鋅等其他元素代替鉛。鑒定標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)標(biāo)相同。可見松花蛋的“無(wú)鉛”只是一個(gè)相對(duì)的概念。

根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

 咸鴨蛋的簡(jiǎn)便制作方法：

（1）取新鮮的鴨蛋，不要用水洗，準(zhǔn)備一小碗白酒，一碟鹽。

（2）將鴨蛋放進(jìn)酒里蘸濕，或是將鴨蛋用酒擦濕。

（3）把鴨蛋的兩頭沾上鹽。

（4）用干凈的容器或者塑料袋盛裝，放在陰涼的地方保存。兩周以后就可以食用了。如果放置的時(shí)間長(zhǎng)一些，咸味會(huì)更重一點(diǎn)。

注意這個(gè)方法的要點(diǎn)是鴨蛋不能沾水，否則容易壞。如果蛋殼太臟可以用白酒輕輕擦一下再做。

咸鴨蛋的功效：（1）肺燥咳嗽。（2）小兒積食。