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廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,因此,在廚具的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度。因此,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具。
廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能,這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力,使廚具能較長時間地保持表面潔凈如新。
其實,所謂“新骨瓷”根本不是傳統(tǒng)意義上的骨質(zhì)瓷,原料中并沒有添加骨質(zhì)瓷必須具備的動物骨粉,只是精明的生產(chǎn)廠家為其生產(chǎn)的普通白瓷自抬身價,起了個“新骨瓷”的名字而已,其本質(zhì)只不過是普通的白瓷。
至于低骨瓷,雖然是一種新開發(fā)出來的瓷種,但是與骨質(zhì)瓷倒有幾分血緣關(guān)系。一般說來,原料中含有10%骨粉的瓷器則可稱為低骨瓷,而正骨瓷普遍含40%左右骨粉;它具有和骨質(zhì)瓷相差無幾的透明度,薄度和光潔度,而價格卻比骨質(zhì)瓷便宜不少。酒店用瓷廣泛用于酒店、餐館中,為使餐具與菜品相搭配,該類餐具上常繪有精美的紋飾。
酒店用瓷以耐火度高、熱膨脹系數(shù)小的耐火材料為骨架,在催化劑作用下,經(jīng)灌漿、結(jié)膠、硬化、起模、噴燒和焙燒工序制成的瓷品,而經(jīng)過這種方式制作的酒店用瓷,具有以下幾個優(yōu)點:
①不受零件復(fù)雜程度的限制。
②酒店用瓷表面光潔,尺寸精度高。
?、勰P偷募?xì)微部分能被完整的刻劃。
?、懿皇荑T造合金種類、大小限制。
?、菽佑蓴?shù)據(jù)控制,修改方便。