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速凍水餃的煮法

我們很多時候在煮速凍水餃的時候會把水餃煮爛，那么我們在煮水餃的時候怎樣才能保證水餃不破呢。速凍水餃就是普通水餃速凍而來，因此跟普通水餃一樣，主要是由餡兒和皮兒組成，餡兒的種類相對比較豐富，而餃子皮相對比較單一一些，操作步驟也比較簡單。水開后參加少許鹽，等鹽融解后再下餃子，不必加水，不必翻動，直到煮熟。煮餃子時，在鍋里放幾段大蔥，煮出來的餃子不粘連。為了幸免餃子粘連，在和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，下鍋煮時由于卵白質(zhì)膨脹凝聚，餃子皮變得壯實，不易粘連。餃子煮熟后，先把餃子放入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會粘在一起了。

盡管速凍食品營養(yǎng)問題不少，可在生活快節(jié)奏的今天，誰能抵擋得住速凍食品帶來的?日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。

1、注意品牌和保質(zhì)期 總體來說，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息一個都不能少。雖然速凍食品的保質(zhì)期長，可是在挑選時還是要挑那些離生產(chǎn)日期近的。

2、“察言觀色”挑散裝速凍食品超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的，則通常說明該產(chǎn)品的冷藏鏈斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。首先看超市里的冷柜設(shè)備夠不夠“冷”；然后，看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，就不是高質(zhì)量的速凍食品。若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購買。應(yīng)選擇那些無解凍現(xiàn)象，個體間無黏連的產(chǎn)品。

3、購買之后，用很快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化，如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進冰箱里。食品放進冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長時間存放的速凍食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、黏連等現(xiàn)象，這時營養(yǎng)價值也已經(jīng)大打折扣。

原料輔料準(zhǔn)備

水餃

1.面粉:面粉必須選用、潔白、面筋度較高的精粉，有條件的可用水餃專用粉。另外速凍水餃應(yīng)避免和其他生鮮放在一起，如新鮮的魚、肉等，盡量分類存放，生鮮容易攜帶菌，混合存放，容易引起菌傳播，引發(fā)食物變質(zhì)。對于潮解、結(jié)塊、霉?fàn)€、變質(zhì)、包裝破損的面粉不能使用。對于新面粉，由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團的拌合質(zhì)量，從而影響水餃制品的質(zhì)量，對此可在新面粉中加一些陳面粉或?qū)⑿旅娣鄯胖靡欢螘r間，使其中的硫氫基團被氧化而失去活性。有的添加一些品質(zhì)改良劑也可，不過會加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的質(zhì)量直接影響水餃制品的質(zhì)量，應(yīng)特別重視。

2.原料肉：必須選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。其次，外包裝應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等。嚴(yán)禁冷凍肉經(jīng)反復(fù)凍融后使用，因它不僅降低了肉的營養(yǎng)價值，而且也影響肉的持水性和風(fēng)味，使水餃的品質(zhì)受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋及嚴(yán)重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

　　3.蔬菜：要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動水洗凈后在沸水中浸燙。這是由于冷凍使其中的水分結(jié)冰，營養(yǎng)物質(zhì)濃縮，氧化分解的速度比結(jié)冰之前加快。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使?fàn)C過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質(zhì)。

4.輔料:如糖、鹽、味精等輔料應(yīng)使用高質(zhì)量的產(chǎn)品，對蔥、蒜、生姜等輔料應(yīng)除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。

   從超市買來的速凍水餃如何做成表面酥黃，香脆誘人的煎餃呢？下面來詳細(xì)介紹一下。

   首先可以先把餃子蒸熟或者解凍后放微波爐里微一下。

   然后平底鍋放入適量油，待油燒熱前將速凍水餃一個個擺放在平底鍋中，用中火略煎2-3分鐘后，倒入一定量的水，量大概沒過餃子的一半。然后蓋上鍋蓋，開大火，記得一定要蓋蓋子，不然由于水和油的沸點差會導(dǎo)致油水四濺，大火烹飪直至把水蒸發(fā)殆盡。然后蓋上鍋蓋，開大火，記得一定要蓋蓋子，不然由于水和油的沸點差會導(dǎo)致油水四濺，大火烹飪直至把水蒸發(fā)殆盡。然后小火烹飪一段時間，把餃子兩面煎成金黃色。

   后待速凍水餃做成煎餃?zhǔn)⒊龊?，用蒜，老干媽，醬油，醋，蘿卜條，酸菜，榨菜等配成佐料，就可以慢慢享用啦。