面包改良劑批發(fā)可量尺定做「多圖」

面包改良劑批發(fā)組成成份

面包改良劑批發(fā)一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑。

常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。

常用的氧化劑有酸鉀、碘酸鉀、Vc、、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。

用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纖維素酶等。

一些天然物質(zhì)也具有面包改良作用，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

以上幾類物質(zhì)對增大面包體積、改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)、延長保鮮期都各有相應的效果。食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或者化學合成物質(zhì)。此外，有些改良劑中還添加了無機鹽，如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣等，它們主要起酵母的營養(yǎng)劑或調(diào)節(jié)水的硬度和調(diào)節(jié)pH值的作用。還有些改良劑添加了維生素B1、B2、鐵、鈣、小麥胚芽粉、煙酸等，它們主要起營養(yǎng)強化作用。

面包中的蜂窩孔是如何做出來的？

在面包的專業(yè)領域這個不叫蜂窩孔，一般我們稱之為面包組織的密度。面包組織由面團筋度、糖份、油脂等因素決定的。面包組織越細膩，面包大多是屬多油多糖型的，當然面包正確的醒發(fā)程度也必不可少。

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面包的由來

的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的：吃剩下的麥子粥，受到空氣中酵母菌的侵入，導致發(fā)酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上烤制，人們驚喜地得到了遠比“烤餅”松軟美味的一種新面食，這便是世界上早期的面包。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的不斷改進，人們越來越青睞面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情況下，古希臘人早發(fā)明了用釀制酸啤酒濾下來的渣，也就是新鮮啤酒酵母來發(fā)酵面包。

在古代漫長的歲月里，白面包是上層權貴們的品，普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。那時的人們只知道發(fā)酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀后人們才對其開展研究，19世紀法國生物學家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的發(fā)現(xiàn)發(fā)酵作用的原理，從而為面包制造業(yè)揭開了自古埃及傳下來的神秘之謎。發(fā)酵后取出，再次將面團拍成約4cm厚的面餅，對半切開，再將面團均勻分成8等分。原來，空氣中散播著無數(shù)菌類，其中有一種酵母菌，若落在適宜的環(huán)境中，便會進行缺氧呼吸，把糖分解后，使之產(chǎn)生二氧化碳及酒精。這種菌若落在面團中，二氧化碳氣體便會使面團發(fā)脹，從而制成松軟的面包。

用面包改良劑批發(fā)做面包，能有效提高面團在生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包的體積、改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，還能保持面包的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長制品的貨架期。用量為面粉重量的0.3-1%。