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槽形混合機維護方法

槽形混合機可能出現(xiàn)的故障，簡單的來說有以下幾種，包括啟動、主機震動、主機漏油等等。

   、啟動時困難及無法啟動，導致此種現(xiàn)象的原因一般歸結為以下三種情況，也包括三種相對應的解決辦法：

   1、滿載且超載啟動運行，解決辦法：減少負載，先運轉(zhuǎn)后加料；

   2、電源未接入、缺相，對策：請電工接入電源、檢查線路；

   3、電壓過低，對策：避過用電高峰或確保電壓正常。

   第二、小型槽形混合機的主機震動及噪音異響，針對此現(xiàn)象包括五種誘因以及五種相對應的解決措施：

   1、漿軸損壞，對策：更換漿軸；

   2、安裝未調(diào)整好，對策：重新安裝并調(diào)整混合機水平面；

   3、螺旋漿葉損壞，對策：更換螺旋漿葉；

   4、變速機損壞，對策：更換變速機損壞件；

   5、無潤滑油或潤滑泵不供油，對策：加潤滑油或更換油泵或清理油泵管路阻塞物。

第三、小型槽形混合機筒體內(nèi)有滲漏現(xiàn)象，這種現(xiàn)象大多是因為其密封件，如下：

   1、粘性物料進入密封件，解決辦法就是清洗密封件；

   2、密封件老化或損壞，對策就是更換密封件。

焦香糖果特性

焦香型糖果代表性的產(chǎn)品有太妃糖、卡拉蜜爾糖、福奇糖。

焦香型糖果的組織狀態(tài)既不同于硬糖，也不同于軟糖，其基體是由多種糖類化合物、脂肪和乳蛋白質(zhì)所構成，經(jīng)過嚴格的加工程序使物料組成終形成一種高度乳化的均一的固體。

預混合溶化

     焦香型糖果的物料在徹底溶化的同時必須有一個充分預混的過程，在低于60℃的混合溫度下將所有組成分散成的質(zhì)粒，并形成均一的乳濁液，時間約10min。然后繼續(xù)加熱至110℃，使糖的結晶在沸騰中全部溶化，溶化溫度不宜超過115℃。

冷卻

     批料進行的焦香型糖果終熬煮溫度一般為130℃左右，此時仍屬粘稠的流體，及時冷卻可使糖膏進入塑性狀態(tài)，為機械定形提供必要的粘度。

影響糖果中香精使用效果的五個因素

影響糖果中香精使用效果的五個因素

　　1.受熱揮發(fā)分解

　　糖果生產(chǎn)除軟糖。壓片糖，膠基糖生產(chǎn)溫度不高外。一般產(chǎn)品熬糖溫度會很高，酥糖可達到160℃以上。無糖糖果甚至會更高，如果在添加香精時糖溫較高，就容易引起香精揮發(fā)和香精成分的分解。

　　2.光照或氧化

　　部分香精中的香氣成分在光照或與氧氣接觸易被氧化，導致異味，因此糖果一旦生產(chǎn)出來，包裝材料要求避光(如采用鍍鋁膜或錫箔紙)，又要求密封性能好，有效隔絕與空氣的對流。充氣糖果如蛋白糖。牛軋?zhí)?棉花糖，奶糖等，由于充入大量氣體，其中空氣對產(chǎn)品保質(zhì)期中的香氣保存便有一些影響。也有香精長期露置空氣中，易被氧化生產(chǎn)醛類物質(zhì)，導致氣味，造成香氣劣化。所以。要求在糖果生產(chǎn)時，應盡量減少香精在空氣中的暴露時間.一則用后立即密封，二則生產(chǎn)出來的產(chǎn)品冷卻到適當溫度時，盡快進行包裝。糖果機械的原理其實都差不多，主要都是先將糖果原料熔化處理，然后進行深加工加工，味道中和等，再放到特定機器進行冷卻，變成設計好的產(chǎn)品形狀，后用包裝機包裝好，就可以拿出來出售了。

　　3.糖果質(zhì)構與酸堿度

　　糖果質(zhì)構對香氣的釋放和香味效果有很大影響，同時糖果的酸堿度(pH值)對產(chǎn)品的加香效果也有不同影響。酸堿度會影響到糖果香氣成分的變化.有的會使香氣失去純凈，清爽感，而發(fā)出不愉快的氣味。

　　4.香氣成分之間的化學反應

　　香精化合物可能含有幾十種不同的化學物質(zhì)，帶有大量的活性基團，各組分之間也可能會發(fā)生反應。不少的生產(chǎn)廠家為了獲得獨特的香氣，采用香精復配的方法，若組合不當，成分之間的化學反應往往會影響到香氣的正常發(fā)揮。

　　5.微生物影響

　　在使用冷浸法生產(chǎn)的天然香精時，易受到微生物污染。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中.應注意做好空氣及生產(chǎn)設備的消毒.以免產(chǎn)生微生物超標。