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冷鮮肉生產廠家常用解決方案,千秋食品公司

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發(fā)布時間:2020-11-06 11:11  







豬肉是我們餐桌上常見的葷類食物,但是關于豬肉不好消息越來越多,這使我們不再敢輕易選購豬肉,為此千秋食品專家教您如何正確選購和清洗豬肉。

新鮮豬肉不黏手,指壓凹陷后能立即復原,千萬不要用熱水浸泡。

據千秋食品專家介紹,豬肉皮白肉硬有光澤,“新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,切面呈大理石樣紋理,脂肪部分潔白且有光澤,質硬且稠,”不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠。

同時,新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味,而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味?!敖涍^冷凍的豬肉,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。過期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉干枯發(fā)黑,表面有風干氧化斑點,就近聞會有淡臭味,解凍后臭味更濃。

天氣逐漸變暖,生肉放久了容易發(fā)生變化。觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不粘手、彈性好,指壓凹陷后能立即復原,有堅實感。觸摸不新鮮的肉,摸起來會感覺表面干燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓后的凹陷不能立即恢復,彈性差。

豬肉沾上臟物,用清水難以洗凈,“可以用淘米水浸泡數分鐘,再清洗,臟物就可以洗干凈了。注意千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉。據了解,豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質,豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59℃至60℃,極易溶于水。公司秉承傳統的制作工藝,利用現代高科技術,注重現代人的口味和生活標準,相繼生產了一系列高標準綠色健康安全食品,產品營養(yǎng)豐富,主要產品有:豬腰、豬肝、帶皮五花、肋排、棒骨、小里脊、三線肉等系列產品。當豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會溶解于水。在豬肉的肌溶蛋白里,含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,這些物質被熱水浸出后,會影響豬肉的味道。因此,新鮮豬肉不要用熱水浸泡,而是用干凈的布擦干凈,然后用冷水快速沖洗干凈,不可久泡。

后,千秋食品專家提醒,市民一定要到正規(guī)的地方購買豬肉。


購買豬肉時要注意什么?   

盡量買品牌的。品牌的豬頭肉質量有保證,都是貨真價實的,即使貴一些,吃的也放心。有些黑心小攤販,會買病死豬頭肉,非常危害身體的。   

看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉,顏色應該比較淡,不會太紅,那些顏色過于鮮艷的,往往添加很多色素,不好了。   

聞一聞氣味。購買豬頭肉時,要仔細聞一聞氣味,看看豬頭肉是否有變質等霉味?;蛘呤怯写瘫堑南阄?,等等都不宜購買。   

看生產日期。購買真空的豬頭肉,要看好生產日期。即使是新鮮的,也要看進貨的日期才行。   

注意豬頭肉的相關添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過多,不宜購買。要仔細查看1相關的添加成分。   不要買露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細1菌含量很高,非常不衛(wèi)生,大家不要購買。


 

近年來,中國肉類消費發(fā)生了明顯的結構變化,呈現了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發(fā)展趨勢,形成了“熱鮮肉廣天下,冷凍肉爭天下,冷鮮肉甲天下”的格局。同時,因消費市場的變化,也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。專家指出,冷鮮肉從外型、口感、營養(yǎng)等角度來看都優(yōu)于其它肉類,是消費者購買肉類很好的選擇。同時,采用快速冷卻工藝,將tongti溫度迅速降低至0℃~4℃,微生物生長被抑制,更加衛(wèi)生、安全。   

冷鮮肉有“放心肉”之稱,因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷,占有的市場份額逐漸擴大。據悉,冷鮮肉嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理,使其在24小時內降為0-4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內。與熱鮮肉、冷凍肉相比,冷鮮肉具有保留肉質絕大部分營養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點。確保您的供應商為您提供了正確的包裝袋尺寸,并且包裝材料符合食品安全標準要求。


冷鮮肉代表一個趨勢

  在一般人的印象里,豬都是圈養(yǎng)的,放養(yǎng)的豬還是比較少見的。日前,記者在武鳴縣一養(yǎng)殖園,看到了在果園放養(yǎng)狀態(tài)下的生黑豬。

  據介紹,這些豬經過宰殺后就被送到生產車間,經過嚴格的檢驗檢疫,在低溫環(huán)境下進行精細分割加工,然后由冷藏車全程配送,確保冷鏈不中斷,從而保證了銷售到消費者手中的冷鮮肉的新鮮度。

  業(yè)內人士稱,熱鮮肉通常為凌晨宰殺,清早上市,不經過任何降溫處理。雖然牲畜在屠宰加工后已經衛(wèi)生檢驗合格,但在從加工到零售的過程中,熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染,而且在這些過程中肉的溫度較高,病菌容易大量增殖,無法保證肉的食用安全性。不管現在市場怎樣,冷鮮肉還是代表了一個趨勢,有了健康安全的肉品,有了家喻戶曉的品牌,市民的消費習慣逐漸改變之后,冷鮮肉就進入千家萬戶普通百姓家了。不過,換個角度,咱們也可以說,這是必然出現的陣痛,也必然會帶來新的機會。


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