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大家都知道花生是人們經(jīng)常吃的一種食物，其可以帶皮煮著吃，也是可以直接炸花生仁，甚至還是可以用于各種菜品中，不同的吃法口感也是不同。不過人們還是普遍喜愛吃酒鬼花生，辣勁十足，香脆濃郁，既可以當(dāng)休閑零食，又能當(dāng)下酒菜食用，但是外面賣的酒鬼花生有些發(fā)軟，而且所用的油也不好，為了身體健康，許多人選擇自炸酒鬼花生，現(xiàn)吃現(xiàn)炸，很是美味，接下來一起來了解下酒鬼花生的炸制技巧吧！酒鬼花生步是把花生仁浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)，去紅衣后瀝干水份，把花生仁裝入保鮮袋放入冰箱冷凍一個(gè)晚上備用；

真正的酒鬼花生怎么制作步，選花生米，吧顆粒不好的都挑出來，以免影響口感，選擇顆粒賣相好看的，選好以后，找一個(gè)容器，把花生米用溫水泡一段時(shí)間后，用手搓掉花生米表皮的皮。

真正的酒鬼花生怎么制作

選花生米，吧顆粒不好的都挑出來，以免影響口感，選擇顆粒賣相好看的，選好以后，找一個(gè)容器，把花生米用溫水泡一段時(shí)間后，用手搓掉花生米表皮的皮。

選花生米，吧顆粒不好的都挑出來，以免影響口感，選擇顆粒賣相好看的，選好以后，找一個(gè)容器，把花生米用溫水泡一段時(shí)間后，用手搓掉花生米表皮的皮。粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

1. 準(zhǔn)備花生米適量，尖椒半個(gè)切絲備用

2. 鍋里倒油，小火慢炒，炒出香味關(guān)火。

3. 鍋里加生抽、鹽、糖各適量翻炒幾下，加一點(diǎn)水燜一下。

4. 水快干時(shí)，加入尖椒絲略炒，加入胡椒粉、孜然粉炒幾下，出鍋。

制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。

沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續(xù)煮，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時(shí)，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時(shí)為止。立即把鍋端離火源。