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　新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的'燒酒'或'高梁酒'等名稱，由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多，下面就由佩池酒莊來簡單講一講吧。

按樶新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。

白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度（含酒精18~40%）的酒。按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。