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對于餐飲行業(yè)來說，排煙通風是商用廚房設計的重要一項。廚房排煙設計不合理，會導致廚房工作的正常，甚至影響到就餐人員及工作人員的身體健康，接下來就有東坡居商用廚房工程師設計小編來為大家做一個簡單的介紹。

東坡居解讀：商用廚房排煙在設計時需注意什么?

、油煙凈化器。根據(jù)實際情況選擇設備的類型和運行方式。在安裝設備前，設計人員要對廚房的面積來確定設備的選擇和擺放，并計算出排煙系統(tǒng)各部分的實際運行參數(shù)，包括設備操作阻力和排氣量，以此來保證廚房的排煙系統(tǒng)的正常實施。

第二、廚房的排煙流動。在這里，商用廚房的蒸煮熱量、排氣、排煙量非常大，排氣罩可以選用油煙罩。為了減少油煙對環(huán)境的影響，可以選擇消洗煙罩。

烹飪室：對新鮮空氣的要求很低，但排氣效果必須好，否則，蒸汽會填滿整個工作間，影響廚師的工作，排氣主要是水蒸氣，無需使用和凈化裝置即可直接排放。

第三、廚房補充空氣。在廚房通風中，為了補充一定數(shù)量的新鮮空氣，應根據(jù)排風量的80%來考慮送風量。廚房內的負壓值大于5Pa，由于負壓過大，爐膛會有風。因此，可以調節(jié)風扇和排氣扇的速度。

商業(yè)廚房設計的利弊直接關系到企業(yè)和事業(yè)單位的投資成本和安全。甚至設計布局也會影響廚房的效率。因此，如何設計一個商業(yè)廚房，必須充分考慮一些設計要點，以避免重復投資。今天東坡居商用廚房設計小編就為大家介紹一下商業(yè)廚房設計應注意的重點。

東坡居商用廚房設計要點！

1.廚房安全和優(yōu)先事項

保證安全、生命安全、社會保障是商業(yè)廚房的設計基本的原則，在設計之初，要保證工程質量的安全，要避免設計的尖銳邊緣和角落。符合消防規(guī)定的廚房設計是必要的。選擇合適的廚房用具，嚴格按照"建筑設計防火標準"完成施工。

2.合理布局和完善配置

各種設備齊全，設施完善，廚房投資成本相對節(jié)省。例如，一些設備的功率超過了廚房生產的需要，造成電力浪費，增加了廚房成本。此外，我們還應該考慮商業(yè)廚房的工作流協(xié)調，使每個環(huán)節(jié)都能順利配合，防止員工的工作流程橫切，不會影響廚房的效率。

廚房的生產和運作，是各部門合作的過程。廚房的基本工作流程一般是原料進入廚房，加工、匹配、烹飪、冷菜、小吃等工序，制成成品可以送到準備室，進行食品的調換。廚房中每個工作，崗位都承擔著不可或缺的功能。下面東坡居廚房設計就來為大家詳細介紹一下商業(yè)廚房具體職能。

1.加工部門

商業(yè)廚房的加工部門是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生產場所。對于整個廚房生產，加工部門是整個廚房生產的基礎，工作量大，甚至被稱為主廚房或中央廚房。

2.配菜部門

商業(yè)廚房配菜部門將根據(jù)菜肴的要求對上述原料進行組合。由于這里使用的原料是凈原料，直接決定每道菜的投放數(shù)量，因此，副食品部門在原材料成本控制中起著重要的作用。

3.爐灶部門

爐部門主要負責對制備好的原料進行加熱、滅菌、滅菌、調味，使其成為符合要求的成品。灶部決定菜的顏色、香氣、味道等，也是關鍵的部門。

4.冷菜部門

冷食部負責處理、腌制、煮食及改良冷菜(亦稱涼菜)。"冷盤與熱菜的生產、切割和配菜程序并不完全一致，冷菜大多是先煮后再分、盤。因此，本部門的生產、切割和裝載是分開進行的。冷菜的切配、裝盤場所比較特殊，要求低溫、無菌、操作的衛(wèi)生等要求相當嚴格。涼菜品種則要根據(jù)地域、飲食習慣和文化差異加以調整的，有些消費者更喜歡燒烤、鹵水或沙拉，這些都被歸類為冷食前體或開胃菜。

5.面點間

面點間負責點心的生產及供應。面點間主要負責小吃、小吃的生產和供應，以及甜點和油炸面的生產。西式面點間又稱蛋糕房，主要負責制作和供應各種面包、蛋糕和甜點。

以上就是商用廚房各部門之間的職能，想了解更多商用廚房的相關資訊，快搜索東坡居廚房工程設計有限公司吧。

酒店廚房不僅對酒店菜品關鍵，對于廚房外觀而言也是非常的重要，廚房里對衛(wèi)生和環(huán)境要求很高，設備要擺放整齊，方便使用，因此對于酒店的設計必須要合理。但很多人不知道酒店廚房設備的設計原則有哪些，那么下面東坡居小編就為您介紹的是酒店廚房設備的設計原則，希望可以給您幫助。酒店廚房設備的設計原則

一、衛(wèi)生

酒店廚房設備的內在質量要過關，保證抵抗污染、食品存放衛(wèi)生的能力，市場上的櫥柜設計中，大部分采用密封技術的防蟑條密封，能有效的防止食物受到污染。

二、防火

無名火是廚房的一大隱患，酒店廚房設備應具備防火阻燃能力，保證廚具乃至于酒店的安全，酒店選擇廚房設備,要選擇正規(guī)廠家生產的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便

由于酒店的獨特特點，要求設計酒店廚房時要有一個科學合理，要考慮到日后使用的便捷性。例如，灶臺的高度，灶具的擺放等等，都應該要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀

由于廚房是為消費者提供飲食的根據(jù)地，因此很多經營者在造型美觀、色彩賞心上下功夫，廚房設備不僅要防污染、便于清潔的性能，產品材質還要能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。