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東坡居商業(yè)廚房設備設計原則：

1.安全原則：商業(yè)廚房設備的設計是安全、生命安全、社會保障的原則。為了確保設計產品的質量保證，商用廚房設備的設計應遵循人在使用過程中的安全原則，避免過度銳利的設計，確保人在使用過程中的安全。

2.廚房操作人性化的原則：應該有一個合理的流程，在廚房設備的設計中，根據正確的工藝設計對各個部分的布置，對于以后的使用非常方便。那么爐子的高度、吊架的位置等，直接影響到使用的方便性，應該符合人的工程原理和酒店廚房設備的操作程序。

3.衛(wèi)生原則：商用廚房設備必須具有抗污染能力，以確保整個廚房設備的固有質量。

4.防火：商用廚房設備表面應具有防火能力，普通廚房設備制造商生產的廚房設備表面材料均由非阻燃材料制成，均由非阻燃材料制成。

5.商業(yè)廚房設備美觀的原則：廚房要求造型美觀，但更主要注重廚房的實用性，要求更容易防污，清潔性能好。

6.節(jié)能環(huán)保的原則：商用廚房設備的燃料大多是煤，現(xiàn)在一般用作燃料油、燃氣，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產品，如專業(yè)的酒店廚房設備制造商生產節(jié)能爐灶，大多可達到節(jié)能30%以上的節(jié)能60%以上。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風通風這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設計小編為大家講述一下商用廚房局部排風部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風量可比中餐廚房弱，但要求廚房設備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風效果一定要好，因為水蒸汽會將充滿整個廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風量。

5、排風的布置：商用廚房的排風機可以設在上部，這樣可以使風道內處于負壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。

商用廚房設計一般由工作區(qū)或具有不同功能的小廚房組成。各工作區(qū)的分工明確、協(xié)調，承擔企業(yè)或酒店的規(guī)?；a和生產工作。跟著東坡居廚房工程設計小編來跟大家詳細講解一下吧！

東坡居教你五招輕松解決商用廚房設計

1.優(yōu)化廚房環(huán)境

廚房每一天都要生產大量油煙。如果不及時排出油煙，他們就會在廚房里翻來覆去，甚至倒流進餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。因此廚房必須配備強大的排煙和排煙設施，廚房形成負壓區(qū)，為了廣大員工創(chuàng)造一個干凈的空氣環(huán)境

2.活鮮斬殺場所

由于消費者對原料及蔬菜的速度及節(jié)奏的關注較多，客人須在海、鮮、野等新鮮原料之后，將餐桌煮一小段時間，對于生料的殺滅，有必要設計一個操作方便的的工作臺。車身原料的生產需要嚴格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，在設計和設備安裝時，除了對生產人員和生產人員及其操作嚴格的操作規(guī)范外，還應充分考慮到上述因素。在相對獨立的工作崗位之間設置一個小型的低溫、衛(wèi)生和方便的原材料儲存環(huán)境是非常有用的。

3.交利

配料和烹飪應在同一開放式車間進行，以減少易損件的傳播。不要把所有的菜都放在餐桌上，以免影響菜的品質。

4.制冷和加熱設備

在沒有冷氣或新鮮空氣設備的情況下，廚房在攝氏二十八度至三十二度間，原料品質儲存困難。廚房原材料必須存放制冷設備中，以保證原料的質量和生產安全。輔料、湯、原料、半成品和成品在低溫下保存。因此，有必要設計適當?shù)闹评湓O備。同樣，烹飪廚房配備了與餐廳內各種菜肴相對應的烹飪和制作，因此烹飪廚房除應配備與餐飲規(guī)模、餐廳經營和餐廳經營風味相匹配的烘焙爐外，還應配備一定數(shù)量的設備，如烘焙、烘焙等。以滿足生產要求。