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啤酒緩沖性，是指在其pH范圍內(nèi)具有一定的緩沖能力。而啤酒緩沖容量是衡量啤酒緩沖能力的大小。本文主要從啤酒的緩沖體系組成和緩沖體系兩方面，對啤酒pH值以及緩沖容量、濁度之間的關(guān)系進行跟蹤分析。

啤酒的緩沖性在一定程度上決定了成品啤酒的pH值，并控制成品啤酒的pH變化幅度。當啤酒pH從4.5降到3.9時，啤酒抵抗微生物的能力增加，非生物穩(wěn)定性增加，風味穩(wěn)定性降低。

多種緩沖體系同時對pH的改變

樣品：A啤酒，K2HPO4溶液：300mg/L，KH2PO4溶液：300mg/L

單一的緩沖模擬體系對啤酒pH值改變較均勻，多種混合并存緩沖體系對啤酒pH值的改變，在兩者量比例趨于1時，pH值改變較快，即隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的接近。

pH值變化幅度上升，隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的遠離，pH值變化幅度較平穩(wěn)。并且當兩種緩沖物質(zhì)的量在0.4~0.6mL范圍時，啤酒的緩沖容量相對較高。當兩種緩沖物質(zhì)分別為0.4mL和0.6mL時，此時緩沖容量較大。

穩(wěn)定性H2O2在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用麥汁度12°P招商

對生產(chǎn)設(shè)備和管道進行消毒。將穩(wěn)定性H2O2用水稀釋，并以稀釋液對設(shè)備沖洗、對管道浸泡20～30分鐘之后，將消毒液放出即可，不需要再用水去沖洗。

對包裝容器的消毒。用稀釋35～100倍的穩(wěn)定性H2O2溶液，對容器進行浸泡20～30分鐘，或?qū)θ萜骷訅簺_洗10～60秒，放出消毒液即可，無需用水沖洗。麥汁度12°P招商

無菌水的配制。穩(wěn)定性H2O2與水的比例為1:10000～30000，將穩(wěn)定性H2O2加入水中，攪拌均勻即可。麥汁度12°P招商