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海鮮池人員的操作規(guī)程:

廚房與海鮮池配合運作程序

 (1) 海鮮調撥到廚房的配合運作程序 

A、 由海鮮池填寫內部調撥單，經雙方指l定專人鑒認后將海鮮調入廚房； 移動海鮮池制作

B、 內部調撥海鮮以成本計算。

(2) 廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運作程序 廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應品種。 ——如有存貨，由海鮮部負責下申購單，通過采購部購買。 ——如沒有存貨，由廚房部下申購單，通過采購部購買。

 (3) 海鮮調料的成本劃分

 A、 財務部每月將有關廚房部的海鮮調料成本劃分到海鮮池。

 B、 海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全l面成本分析。移動海鮮池制作

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不同的海鮮針對不同的海鮮池是有不同的要求的。海鮮池的注意事項。

1、在用海水精勾兌自來水時，自來水需提前靜置12小時以上，以除去水中雜質；

2、喂養(yǎng)海鮮時并不是說氧氣越多越好，如果充入氧氣過多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會把海鮮沖死；

3、要經常用蘭寶液對池水消毒，每次換水時按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。

小海鮮的暫養(yǎng)方法：

1、用循環(huán)水長期轉換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤；

2、水的深度不超過2cm；

3、水溫控制在設施18度以內；

4、盡量找點干凈砂把小海鮮埋在里面時間活得更長；

5、注意不要用強光照射，或暴曬。

以上就是海鮮池的管理與養(yǎng)護，希望對您有所幫助。移動海鮮池制作